Comme je ne suis pas douée en boulange, dès qu’une recette fonctionne, je la garde, et je la rejoue !
Suite aux délicieux roulés à la cannelle et à la farine de châtaignes, et avec mes doux souvenirs de visites lyonnaises, je me suis vite lancée sur la même technique en intégrant les pralines roses.

J’ai un petit peu modifié les proportions en sucre de la pâte à brioche car les pralines sont très sucrées.
Comme mes pralines étaient mixées assez finement, les roulés sont nappés d’un caramel rose et collant : on s’en met plein les doigts, mais quel délice !
Il m’apparaît cependant plus approprié de mixer grossièrement les pralines…

Préparation : 20 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 15 minutes

Pour 8 personnes :

  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 400 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 250 g de pralines roses

1. Faire tiédir le lait. Y délayer la levure. Dans le bol d’un robot, placer la farine, le sucre, 80 g de beurre coupé en petits dés, l’oeuf, le sel et le lait avec la levure. Battre le mélange avec le crochet du mixeur pendant 10 minutes : la pâte doit être souple et non collante. Former une boule, la placer dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à l’abri des courants d’air.

2. Mixer grossièrement les pralines roses. Les mélanger à 40 g de beurre fondu. Etaler la boule de pâte : former un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm. Etaler sur le dessus les pralines au beurre, puis rouler en escargot sur la longueur. Découper des tronçons de 4 à 5 cm et les disposer sur le côté dans un moule beurré ou sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.

3. Préchauffer le four sur 180°C. Badigeonner les roulés avec un peu de lait et faire cuire au four 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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