… ou comment rattraper son repas avec un bô dessert quand on a servi auparavant à ses convives un rosbeef trop dur et des haricots verts brûlés…

Hey oui, mon plat principal a été un fiasco complet, la honte !!! Heureusement mon petit dessert était joli comme tout. Sur la base des chouquettes au pandan, voici une version un peu plus élaborée. J’ai utilisé comme recette de mousse au chocolat blanc une version du livre « Les arômes du chocolat » : recette immédiatement adoptée, c’est divin !

 

Préparation : 30 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 20 minutes

Pour 12 profiteroles :

Choux au pandan :

 

  • 50 g de beurre

  • 8 g de sucre en poudre

  • 2 oeufs

  • 75 g de farine

  • 12,5 cl d’eau

  • 1 pincée de sel

  • 1 petite cuillerée à café de pandan

  • 30 g de sucre en grains

Mousse au chocolat blanc :

  • 1 jaune d’oeuf

  • 5 g de sucre en poudre

  • 75 g de chocolat blanc

  • 20 g de beurre

  • 12,5 cl de crème liquide

Garniture :

  • 250 g de framboises

1. Choux au pandan : préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur le feu, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu’il soit bien intégré à la préparation. Quand tous les oeufs ont été incorporés, ajouter le pandan et bien remuer.
Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire 12 tas sur une plaque anti-adhésive. Recouvrir de quelques grains de sucre. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

2. Mousse au chocolat blanc : dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf, le sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Fouetter au batteur électrique sur bain-marie pendant environ 10 minutes. Puis retirer du bain-marie et battre de nouveau au batteur électrique pendant 5 à 6 minutes.
Dans un autre saladier, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélanger cette préparation à l’appareil oeuf-sucre.
Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

3. Montage : couper les choux en deux dans le sens de la hauteur. Garnir une poche à douille de mousse au chocolat blanc et déposer un rond de crème sur la base du chou.

Garnir de 4 à 5 framboises rapidement lavées. Recouvrir du chapeau du chou.

Remarque : On peut aussi faire une version sans framboises. Dans ce cas, le chou est garni de mousse au chocolat blanc et la profiterole est finie par par une sauce au chocolat moir et quelques verimicelles en chocolat.

 

 

 

 

 

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