Oeufs cocottes aux légumes d’été

Quelques légumes passant par là, des oeufs dans le fond du réfigérateur, du pain croustillant… Et voilà !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 gros oeufs

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine tigrée

• 2 oignons nouveaux

• 3 tomates moyennes

• huile d’olive

• sel

• piment d’Espelette

• baguette grillée

1. Eplucher les oignons nouveaux, les couper en petits dés. Laver les courgettes, couper les extrémités, et les couper en petits dés. Laver l’aubergine, couper les extrémités et la couper en petits dés. Emonder les tomates, les couper en petits dés en ôtant les pépins. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu moyen l’aubergine avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire de nouveau revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger les blancs aux légumes, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Répartir dans 4 petites cocottes individuelles. Creuser un peu le centre de chacune d’elles et y placer un jaune d’oeuf par petite cocotte. Couvrir. Faire cuire 15 minutes. Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillé. 

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