Velouté carottes & butternut, œuf poché à la truffe

par Nanie · Publié 9 novembre 2022 · Mis à jour 9 novembre 2022

J’avais très envie de cette recette d’automne, avec surtout ce goût de truffe dont je raffole !

2022-11-09 11:16:13

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Nombre de personnes 4

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

30 min

Temps total

1 h

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

30 min

Temps total

1 h

Ingrédients

Instructions

Eplucher la courge butternut, ôter les graines, découper en dés. Eplucher les carottes et les découper en tronçons.
Placer la butternut et les carottes dans un robot à soupe, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes.
Mixer finement. Saler et poivrer.
Faire chauffer une casserole d'eau. Casser chaque œuf individuellement dans un petit bol, puis les verser dans l'eau frémissante en créant un petit tourbillon. Laisser cuire 3 minutes.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter au centre l'œuf poché. Répartir la truffe coupée en lamelles, quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe et quelques graines de courge grillées.
Servir aussitôt.

Notes

- Pour un œuf encore plus savoureux, placer les œufs dans une boîte hermétique avec la truffe et réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours : la coquille de l'œuf étant poreuse, les parfums de la truffe vont imprégner les œufs.
- Si vous ne disposez pas de robot à soupe, vous pouvez faire cuire la butternut et les carottes dans un grand volume d'eau salée. Ajustez le volume d'eau lorsque vous mixez les légumes.

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Par Nanie Cuisine

Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/