Chou avocat & saumon fumé, chantilly aux zestes de citron
Après les menus complets des fêtes, je vous propose une idée de petite entrée festive, qui apportera une touche d’originalité à votre menu.
En accord avec un entre-deux mers, il sera parfait !
Chou avocat & saumon fumé, chantilly aux zestes de citron
2021-12-27 20:05:12
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
40 min
Pour la pâte à choux
- 100 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 8 tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 20 cl de crème entière liquide
- le zeste d'un citron
- sel
- piment d'Espelette
- aneth
Instructions
- Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs entiers un à un, en remuant bien entre chaque œuf pour qu’il soit bien intégré à la préparation. Mettre la préparation dans une poche à douille, et réaliser 8 gros choux sur une plaque anti-adhésive.
- Cuire au four pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur la tôle de cuisson.
- Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le zeste de citron. Saler et assaisonner de piment d'Espelette. Placer dans une poche à douille munie d'une douille crantée.
- Eplucher les avocats et les détailler en petits dés. Couper également le saumon fumé en petits dés.
- Ouvrir les choux refroidis. Répartir dans le fond le saumon fumé, recouvrir avec les dés d'avocats, puis la crème citronnée. Terminer avec quelques pluches d'aneth. Recouvrir du chapeau.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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3 réponses
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Plutôt sympathiques ces choux…
une jolie recette
bonne journée
mignons ces petits chou