Carpaccio de lotte aux fruits de la passion, Château de Rochemorin blanc 2017
Nous allons débuter une petite série de recette de fêtes en accord avec les vins des Vignobles André Lurton.
Pour commencer le menu de Noël, je vous propose une entrée toute en fraîcheur, très facile à réaliser. Elle se mariera à merveille avec un Château de Rochemorin blanc 2017.
La recette est également à retrouver sur le site des Vignobles André Lurton.
Carpaccio de lotte aux fruits de la passion, Château de Rochemorin blanc 2017
2021-12-18 09:26:28
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Temps de préparation
20 min
Temps total
50 min
Ingrédients
- 200 g de queue de lotte
- 1 citron vert
- 2 fruits de la passion
- 1,5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- baies roses
Instructions
- Couper les fruits de la passion en deux, filtrer dans une passoire pour récupérer le jus. Conserver quelques graines pour la finition.
- Dans un bol, mélanger le jus des fruits de la passion sans les graines avec le jus d'1/2 citron vert et 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de fleur de sel de Guérande. Bien mélanger.
- Couper la lotte en fines tranches. Disposer le carpaccio dans une grande assiette. Répartir la marinade sur le carpaccio, couvrir d’un film et réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Prélever les fines tranches de lotte et les disposer dans deux assiettes. Ajouter quelques gouttes de la marinade, le zeste du citron vert, quelques graines de fruits de la passion et quelques baies roses concassées.
- Servir accompagné d’un Château de Rochemorin blanc 2017.
Notes
- - Cette recette peut également être réalisée avec un carpaccio de Saint-Jacques.
- - On peut également ajouter quelques herbes fraîches au moment de servir, comme de la coriandre ou de l’aneth.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
La recette est également à retrouver sur Youtube :
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