Tarte au chocolat et tonka, touche de citron vert

Toujours aussi charmée par la pâte de Philippe Conticini, je la décline dans de nombreux desserts. Après y avoir incorporé de la vanille (dans cette recette), j’ai cette fois-ci, comme le préconisait le chef, incorporé du zeste de citron vert.

Je me suis aperçue que je n’avais jamais publié de recette de tarte au chocolat, je crois bien même que je n’en avais jamais faite !

Cette version n’est pas la vraie tarte au chocolat, crémeuse et fondante. L’appareil est plus compact, mais j’ai aimé la force du chocolat associée à la fraîcheur du citron vert.

Dans le détail de la recette ci-dessous, j’indique comment faire fondre le chocolat avec la crème liquide bien chaude : le chocolat est ainsi fondu uniformément, sans le brûler… 

Tarte au chocolat et tonka, touche de citron vert

2016-06-15 23:12:30

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Nombre de personnes 6

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

45 min

Temps total

2 h 30 min

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

45 min

Temps total

2 h 30 min

Pour la pâte à tarte

1. 125 g de beurre mou
2. 40 g de poudre d'amande
3. 120 g de sucre glace
4. 1 œuf
5. 2 pincées de sel
6. le zeste d'un citron vert
7. 210 g de farine T55

Pour l'appareil au chocolat

1. 100 g de chocolat à 73% de cacao
2. 125 g de crème entière liquide
3. 1/2 fève tonka

Pour la finition

1. 50 g de chocolat à 73% de cacao
2. 30 g de beurre
3. le zeste d'1/2 citron vert

Instructions

1. Préparer la pâte : dans le bol d'un robot, battre ensemble tous les ingrédients. Façonner une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer environ 1/2 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule beurré avec la pâte, couvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé et répartir sur le dessus des légumes secs. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Ôter les légumes secs et laisser refroidir.
4. Préparer l'appareil au chocolat : faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Attendre une minute puis la verser sur le chocolat. Couvrir d'un linge pendant 30 secondes puis mélanger au fouet. Ajouter la fève tonka râpée puis verser sur le fond de tarte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
5. Préparer la finition au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Bien mélanger et verser sur la tarte au chocolat. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
6. Au moment de servir, recouvrir la tarte au chocolat du zeste de citron vert.

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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/

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