Nama à Bordeaux (33)
Voilà quelques temps j’avais entendu parler de cette adresse. Il y a quelques temps aussi quand j’ai voulu réserver, c’était complet…
Cette fois-ci, je m’y suis prise un peu à l’avance, et notre table est réservée pour un soir en semaine.
Situé dans une petite rue derrière chez Peppone (lieu prisé des Bordelais), Nama offre une petite devanture classe et discrète.
La salle est grande et sombre, et la cuisine ouverte nous propose une vue sur les activités du chef et surtout un moment privilégié lors des dressages des assiettes.
Nous nous laissons séduire par le menu en 5 plats : c’est un menu à l’aveugle, concocté selon les envies du chef.
Nous accompagnerons ces plats par deux verres de vin, également à l’aveugle : un vin bordelais VS un vin argentin.
Notre dîner sera donc composé de deux entrées, deux plats et un dessert. Nous débutons par une mise en bouche :
Oeuf parfait, miso à l’encre de seiche et daikon
Les goûts de cette première entrée sont très agréables, mais un gros bémol tout de même : l’œuf est froid, ce qui dénote avec le bouillon tiède, et ce qui rend également l’œuf parfait moins savoureux…
Foie gras poêlé, poires rôties aux cacahuètes,
réglisse frit, lait au kumquat, feuille de poiret
Les saveurs se marient bien, le réglisse frit est amusant et surprenant !
Crème mascarpone aux truffes, shitakés grillés
La crème est onctueuse et parfumée, le goût de truffe bien marqué. Les shitakés grillés apportent le croquant et évitent que l’ensemble ne soit écœurant.
Nous passons ensuite aux plats…
Spaghetti de riz, Saint-Jacques, crème à l’ail noir,
mousseline de carottes à l’anis, chips de pomme de terre, gressins à la truffe
J’ai adoré ce plat de Saint-Jacques : l’ensemble des saveurs se marie à merveille, formant un plat très cohérent.
Boeuf wagyu, purée de patates douces, caviar d’Aquitaine
Cette viande est vraiment exceptionnelle ! Elle est de plus ici très bien grillée, sans chichi, parfait !
Sponge cake au thé, brunoise de kiwi, mousse mangue, chocolat, glace au lait
J’avoue avoir été moins séduite par le dessert, même si le sponge cake était particulièrement réussi.
Mon avis :
– Service : bon service, les plats sont expliqués, avec parfois quelques petites erreurs dans les descriptions
– Ambiance/Déco : une salle élégante, un peu sombre, mais la cuisine ouverte apporte un vrai plus
– Cuisine : j’ai oscillé entre « moui, bof… » et « wouah ! ». Certains plats manquent de cohérence…
– Prix : comptez 59 € pour le menu 5 plats (sans les vins). C’est correct. Cependant les menus avec moins de plats souffrent un peu du rapport quantité/prix (pas qualité/prix) : les portions dans les assiettes sont assez petites.
– J’y reviens ou pas ? : je suis contente d’avoir goûté les plats de chez Nama, il y a de belles choses, mais j’ai d’autres découvertes à faire…
Nama
24 rue Lafaurie Monbadon
33 000 BORDEAUX
Site web : http://www.namawinerestaurant.com/
