Magrets de canard sauce pimentée au chocolat, Cœur Perdu rouge 2020 (Menu du Réveillon 2024 ✨)
Après l’entrée truffée du menu du Réveillon, enchaînons sur le plat. Pour accompagner ce magret de canard et sa surprenante sauce au chocolat pimentée, les Vignobles André Lurton proposent une micro-cuvée de Château Barbe Blanche et donne à ce vin confidentiel le doux nom de Cœur Perdu. Un vin élégant et complexe qui sans nul doute saura vous charmer.
Magrets de canard sauce pimentée au chocolat
2024-12-27 10:13:41
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
1 h 10 min
Ingrédients
- 1 magret de canard (environ 500 g)
- 2 patates douces moyennes
- 60 g de beurre
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillerée à café de piment d’Espelette
- 30 g de chocolat noir
- sel
- fleur de sel de Guérande
Instructions
- Peler les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Les égoutter, les mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter 30 g de beurre et bien mélanger. Réserver.
- Au couteau, réaliser des entailles croisées sur la peau du magret. Le disposer côté peau dans une poêle et faire cuire à feu doux à moyen pendant 8 minutes. Le retourner et le faire cuire côté chair pendant 2 minutes. Le retirer du feu, le saler et l’envelopper de papier aluminium pour le maintenir au chaud.
- Retirer la graisse de la poêle, et remettre sur le feu : ajouter le vin rouge et le piment d’Espelette. Laisser réduire de moitié en mélangeant bien pour recueillir les sucs de viande. Ajouter le chocolat noir en morceaux et 30 g de beurre coupé également en morceaux, bien mélanger. Saler légèrement.
- Sur une assiette de service chaude, disposer deux quenelles de purée de patate douce, ajouter les tranches de magret et napper de sauce au chocolat. Terminer par un peu de fleur de sel de Guérande et quelques flocons de piment d’Espelette.
- Servir aussitôt avec le Cœur Perdu rouge 2020.
Notes
- - La purée de patate douce peut être réalisée en avance puis réchauffée au moment de servir.
- - Préférez un chocolat noir avec une forte teneur en cacao (au minimum 70% de cacao) afin que les arômes soient puissants et que votre sauce ne soit pas sucrée.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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