Comme un Paris-Brest à la crème truffée, Diane Brut nature (Menu du Réveillon 2024 ✨)
J’espère que vous avez passé un très bon Noël avec vos familles et vos proches, que vous avez bien profité des douceurs de la table !
Il est maintenant l’heure de commencer à penser au menu du Réveillon du Nouvel An. Nous débuterons ce menu en accord avec les vins des Vignobles André Lurton avec une entrée gourmande et truffée !
Cette couronne comme un Paris-Brest salé sera une compagne idéale pour le Diane Brut nature, à consommer très frais.
Comme un Paris-Brest à la crème truffée
2024-12-25 08:07:46
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Loading...Nombre de personnes 8
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
50 min
Temps total
1 h 35 min
Pour la pâte à chou
- 100 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 2 petites truffes
- 250 g de mascarpone
- 400 ml de crème entière liquide
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faire chauffer sur feu moyen, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes.
- Battre les œufs en omelette. Ajouter à la préparation précédente, en trois fois, en remuant bien entre chaque incorporation. Mettre la préparation dans une poche à douille, et réaliser une grande couronne sur une plaque antiadhésive. Cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir sur la tôle de cuisson.
- Prélever environ 12 tranches fines de truffe. Les réserver.
- Détailler le reste de truffe en petits dés. Les placer dans une casserole avec 100 ml de crème entière liquide. Faire chauffer quelques minutes, puis laisser infuser 10 minutes. Mixer finement cette préparation de crème à la truffe. Laisser refroidir.
- Dans le bol d’un robot, monter en chantilly le mascarpone avec la crème à la truffe et la crème entière liquide restante. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille avec une douille crantée.
- Découper en deux sur la hauteur la couronne de pâte à chou. Répartir la chantilly à la truffe sur le fond de la couronne, ajouter les lamelles de truffe et recouvrir du chapeau de la couronne de pâte à chou.
- Servir avec Diane Brut nature bien frais.
Notes
- - Vous pouvez également réaliser une version individuelle en pochant 8 à 10 choux, puis en garnissant l’intérieur par le dessous.
- - Si vous n’avez pas ou ne souhaitez pas utiliser de truffe, vous pouvez aromatiser votre chantilly avec une huile à la truffe.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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