Les couleurs et les produits d’automne sont toujours une réelle source d’inspiration, les idées foisonnent en cette saison.
Alors pour cette recette de novembre en collaboration avec les Vignobles André Lurton, et pour accompagner l’Acte II de Château Couhins-Lurton rouge 2019, voici un plat particulièrement savoureux, qu’on a envie de déguster avec les températures plus fraîches.
Tourte de pommes de terre et cèpes, lard fumé
2024-11-05 10:48:19
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
2 h
Temps total
2 h 45 min
Pour la pâte
- 40 g de beurre demi-sel
- 80 g de beurre doux
- 30 g de sucre
- 240 g de farine
Pour la garniture
- une dizaine de pommes de terre de taille moyenne
- 2 gros cèpes
- 100 g de lardons fumés
- ½ bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre du moulin
- huile d’olive
- 5 cl de lait
Instructions
- Laver les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir puis les éplucher.
- Nettoyer les cèpes, les couper en grosses lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, pendant 4 à 5 minutes, en les retournant souvent. Les ôter de la poêle et réserver.
- Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en lamelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Faire blondir pendant 10 minutes environ. Ajouter les lardons fumés et faire rissoler quelques minutes. Ajouter les cèpes, le persil finement ciselé ou haché, ainsi que la gousse d’ail épluchée et hachée. Saler et poivrer, bien mélanger. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pâte pour la tourte : dans un grand saladier, mélanger à la main les beurres pommades, le sucre et la farine avec 10 cl d’eau tiède. Quand la pâte forme une boule, étaler sur un plan de travail fariné et prélever un rond de pâte pour garnir un moule haut de 15 à 20 cm de diamètre. Bien relever la pâte sur les bords.
- Ajouter la garniture aux pommes de terre et aux cèpes dans le moule, puis recouvrir d’un rond de pâte. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la tourte avec du lait.
- Enfourner à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
- Servir bien chaud accompagné de l’Acte II de Château Couhins-Lurton rouge 2019.
Notes
- - Si vous n’avez pas de beurre demi-sel à disposition, vous pouvez utiliser 120 g de beurre doux pour la confection de la pâte, et ajouter 2 pincées de sel fin.
- - Utiliser les chutes de pâte pour réaliser des formes : champignons, feuilles, torsades…
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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Vraiment très belle ta tourte !
Merci beaucoup 😊👍