Brochette de veau, asperges vertes grillées, crème au parmesan, L’Eloquence Margaux 2019
Pour le retour des beaux jours, je vous propose en partenariat avec les Vignobles André Lurton une recette très printanière, afin d’accompagner L’Eloquence de Margaux rouge 2019.
Cette cuvée au nom et à l’étiquette très poétiques sont la nouvelle version de la Cuvée M que j’avais déjà pu vous proposer dans une recette de curry rouge de dinde ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbe.
Brochette de veau, asperges vertes grillées, crème au parmesan
2024-04-11 10:06:34
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Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
35 min
Ingrédients
- 500 g de veau (collier)
- 20 asperges vertes
- 30 g de parmesan
- 15 cl de crème entière liquide
- sel
- poivre blanc
- huile d’olive
- copeaux de parmesan
- fleur de sel de Guérande
Instructions
- Couper la viande de veau, réaliser quatre brochettes.
- Faire griller sur chaque face sur un barbecue bien chaud, pendant 8 minutes environ.
- Eplucher les asperges vertes, couper le pied. Les placer dans la cuve d’un AirFryer, ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, et faire cuire à 180°C pendant 5 à 6 minutes.
- Dans une casserole, mélanger la crème entière liquide avec le parmesan râpé. Faire chauffer sur feu moyen, saler légèrement et poivrer.
- Procéder au dressage : sur une assiette chaude, disposer un fond de crème de parmesan, puis ajouter les asperges vertes grillées. Ajouter une brochette de veau. Terminer avec un peu de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.
- Servir chaud accompagné de l’Eloquence Margaux 2019.
Notes
- - Le collier de veau est une viande persillée qui se prêtera à une cuisson au barbecue. Si vous préférez utiliser de la noix de veau, il sera préférable de la faire mariner au préalable afin qu’elle ne soit pas sèche après cuisson.
- - Si vous ne disposez pas d’AirFryer, faites griller les asperges au four.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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