Filet mignon à la Trappe d’Echourgnac, chou braisé, L de La Louvière rouge 2020
Le blog reprend du service en ce début 2024, avec un peu de retard : le début d’année a été particulièrement difficile, il m’a donc fallu reprendre des forces avant de vous proposer de nouveaux mes recettes.
Avant toute chose, je vous souhaite une très belle nouvelle année, je vous souhaite beaucoup de bonheur et de rires, de bonnes choses à manger et de belles choses à boire, et surtout une très bonne santé !
Je débute donc cette année avec une association avec le L de La Louvière rouge 2020 des Vignobles André Lurton, qui me font l’honneur de renouveler leur confiance dans mes recettes pour cette année 2024 : je les remercie vivement !
Je vous propose une association de la tendresse du filet mignon avec un fromage que j’apprécie particulièrement : la Trappe d’Echourgnac. Ce fromage au lait de vache, réalisé à l’Abbaye d’Echourgnac en Dordogne, a un délicat goût de noix, et il parfumera à merveille ce plat d’hiver très réconfortant.
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Loading...- 1 filet mignon de 600 g
- 100 g de Trappe d’Echourgnac
- ½ chou frisé
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 10 cl d’huile
- sel
- poivre du moulin
- Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Y glisser de larges tranches de Trappe d’Echourgnac, refermer la viande et maintenir avec plusieurs liens avec de la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer 20 g de beurre et 5 cl d’huile dans une poêle. Y faire blondir l’oignon épluché et émincé, puis déposer le filet mignon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Laver le chou et le détailler en fines lamelles. Le faire revenir dans une poêle sur feu moyen avec 10 g de beurre et 5 cl d’huile. Remuer souvent, saler et poivrer. Laisser cuire sur feu moyen 10 à 15 minutes.
- Ôter les ficelles du filet mignon, découper en tronçons. Servir bien chaud avec le chou braisé et accompagné d’un L de La Louvière rouge 2020.
- - La Trappe d’Echourgnac est un fromage au lait de vache dont la croûte a un délicat goût de noix. Elle est fabriquée à la Fromagerie de la Trappe de l’Abbaye d’Echourgnac, en Dordogne. La Trappe se trouve chez les bons fromagers, elle peut également être commandée en ligne sur le site de la Fromagerie de la Trappe.
- - Afin de conserver le goût délicat de la Trappe, il faut conserver la croûte dans la recette.
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