Voilà la recette qui clôture le menu du Réveillon du Nouvel An pour cette année !
Encore un très gros merci aux Vignobles André Lurton pour leur confiance, merci à toi Hélène pour ta gentillesse !
Charlotte aux framboises
2023-12-17 11:02:29
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
25 min
Temps total
5 h 25 min
Pour les biscuits cuillère
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 100 de sucre
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de pommes de terre
- sucre glace
Pour la mousse framboise
- 800 à 900 g de framboises surgelées
- 250 g de mascarpone
- 400 ml de crème entière liquide
- 150 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Pour le décor
- 50 g de framboises surgelées
- sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Monter les blancs en neige ferme, ajouter les 50 g de sucre restants et battre de nouveau.
- Mélanger la préparation aux jaunes d’œufs avec les blancs en neige, en soulevant la préparation. Tamiser la farine et la
- fécule de pommes de terre, et ajouter à la préparation aux œufs.
- Placer la pâte dans une poche à douille et former des biscuits allongés sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace, attendre 3 minutes, puis saupoudrer de nouveau de sucre glace.
- Faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de les placer dans un moule haut.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Faire chauffer 15 cl de crème entière liquide, y faire fondre la gélatine
- essorée.
- Faire dégeler les framboises, les égoutter, et les mixer finement. Ajouter la gélatine diluée.
- Monter le reste de crème entière liquide avec le sucre. Conserver 2 à 3 cuillerées à soupe de chantilly pour le décor.
- Mélanger la chantilly à la préparation aux framboises, en soulevant délicatement la pâte.
- Verser dans le moule recouvert de biscuits cuillère et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Démouler la charlotte sur le plat de service. Décorer de la chantilly restante et de framboises surgelées. Saupoudrer de
- sucre glace.
- Servir avec un Diane brut nature bien frais.
Notes
- - La recette peut être réalisée pendant la saison des framboises, en été, mais pour une version de fin d’année, préférer
- des framboises surgelées.
- - Au lieu de réaliser les biscuits cuillère, on peut utiliser des biscuits du commerce : biscuits cuillère ou biscuits roses de
- Reims.
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