Après une entrée fraîche de carpaccio de Saint-Jacques, je vous propose pour ce menu du Réveillon du Nouvel An un burger gourmand et raffiné.
En accord avec le Noroît des Vignobles André Lurton : ce vin, produit en 1200 bouteilles seulement, est une micro-cuvée du Château de Rochemorin. Il est à 100% composé de Petit Verdot, cépage historiquement bordelais.
Un moment rare dans les verres !
Burger du Nouvel An
2023-12-15 11:56:12
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Pour les burgers
- 2 pains à burger briochés
- 2 steaks hachés du boucher
- 20 g de fromage de brebis
- 50 g de foie gras
- 20 cl de crème entière liquide
- 1 gros cornichon
- 2 tomates cerises
- ¼ d’oignon rouge
- 1 petite endive
- sel
- poivre blanc
- beurre
Pour les potatoes
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika fumé
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les pommes de terre, conserver la peau, les détailler en quartier et les placer dans un saladier. Ajouter le sel, le paprika fumé et l’olive d’olive. Bien mélanger. Les placer sur une tôle et faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps. Après cuisson, ajouter de nouveau du paprika fumé et du sel selon vos goûts.
- Conserver quelques copeaux de foie gras. Placer le reste dans une casserole avec la crème entière liquide. Saler et poivrer. Faire fondre sur feu doux pendant 7 à 8 minutes. Mixer finement, passer à travers une passoire et réserver.
- Dans une grande poêle, faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre, selon la cuisson désirée.
- Faire chauffer les pains à burger dans une poêle sans matière grasse.
- Emincer finement l’endive et l’oignon rouge, couper en rondelles les tomates cerises et le cornichon.
- Procéder au montage des burgers : sur la partie basse du pain burger, étaler la crème au foie gras. Ajouter l’endive émincée, les rondelles de tomates cerises puis le steak bien chaud. Recouvrir de fines tranches de fromage de brebis, de l’oignon rouge émincé et des rondelles d’oignon rouge. Terminer avec les copeaux de foie gras restants puis fermer avec la partie haute du pain burger.
- Servir bien chaud accompagné des potatoes. Déguster avec le Noroît rouge 2020.
Notes
- - On peut utiliser des pains burger classiques.
- - A la place d’une cuisson au four, les potatoes peuvent être cuites dans un Airfryer.
Imprimer
Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/