Tournedos aux noisettes, cromesquis de foie gras et noisette, purée de pommes de terre, Acte II (Château Couhins-Lurton) rouge 2019 (Menu de Noël 2023 🎄)
Je poursuis les recettes pour le menu de Noël : après la lotte fumée au foin en entrée, voici le plat de résistance.
Le tournedos reste une valeur sûre dans les plats de fêtes, j’ai ici accompagné de légumes d’hiver et d’une purée de pommes de terre onctueuse, l’originalité du plat réside dans le cromesqui de foie gras aux noisettes qui accompagnera à merveille la viande bœuf.
Tournedos aux noisettes, cromesquis de foie gras et noisette, purée de pommes de terre
2023-12-08 10:47:12
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Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 30 min
Ingrédients
- 2 tournedos de bœuf
- 600 g de pommes de terre à purée
- petits légumes: navets, poireaux
- 10 bulbes de cerfeuil tubéreux
- 30 g de foie gras
- 50 g de noisettes
- 100 g de beurre
- 40 cl de lait
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Etaler les noisettes entières sur une tôle et les faire torréfier au four pendant 10 minutes environ, en les remuant de temps en temps. Les sortir du four et les concasser grossièrement.
- Avec le foie gras, former des boules de 2 à 3 cm de diamètre. Les rouler dans les noisettes torréfiées. Réserver au réfrigérateur.
- Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Les passer au moulin à légumes. Saler, poivrer, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait que l’on aura préalablement fait bouillir. Réserver.
- Gratter les bulbes de cerfeuil tubéreux, les faire cuire dans une poêle avec 30 g de beurre et un peu d’eau, pendant 15 à 20 minutes.
- Nettoyer les petits légumes, les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre les 20 g de beurre restants et y faire cuire les tournedos sur les deux faces, selon la cuisson désirée.
- Procéder au dressage : sur une assiette chaude, disposer le tournedos accompagné de la purée de pommes de terre, des petits légumes et du cromesqui de foie gras aux noisettes. Ajouter quelques noisettes. Servir bien chaud avec l’Acte II rouge 2019.
Notes
- Le cerfeuil tubéreux est un bulbe d’automne. Si vous n’en trouvez pas en décembre, vous pouvez le remplacer dans la recette par des châtaignes revenues dans une poêle avec un peu de beurre.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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