Après le curry végétarien réalisé en hiver et que j’avais adoré, j’ai eu envie d’une version plus estivale à base de courgette et d’aubergine. Le mélange des saveurs est parfait, c’est un régal pour les amoureux des légumes !
Curry de légumes d'été à la crème de coco, poulet mariné grillé
2023-07-26 12:06:22
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
2 h 15 min
Pour le poulet
- 6 blancs de poulet
- 1 citron
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
Pour les légumes
- 1 patate douce
- 3 petites courgettes
- 1 grosse aubergine
- 1 boîte de pois chiches
- 1 grosse tomate
- 25 cl de crème de coco
- 1 bouquet de coriandre
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Instructions
- Préparer la marinade du poulet : mélanger le jus de citron avec la sauce soja et l'huile d'olive. Assaisonner de piment d'Espelette. Y placer les blancs de poulet et bien les napper de la marinade. Laisser reposer environ 1 heure, en mélangeant régulièrement.
- Laver les courgettes, les découper en rondelles épaisses et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Les retirer et réserver. Laver l'aubergine, la couper en gros dés et la faire revenir également dans la cocotte. Replacer la courgette dans la cocotte, ajouter la patate douce épluchée et coupée en gros dés. Couvrir à hauteur et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés, la crème de coco et le bouquet de coriandre entier. Saler et assaisonner de piment d'Espelette.
- Egoutter les blancs de poulet et les faire cuire au barbecue pendant 8 à 10 minutes.
- Servir les légumes bien chauds accompagnés des filets de poulet grillés.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/