Le menu de Noël en accord avec les vins des Vignobles André Lurton se poursuit avec le plat, avec une version assez classique des repas de fêtes.
Pour cette recette, je me suis lancée à réaliser des pommes dauphines maison, mais je n’ai pas utilisé la cuisson classique dans la friture, car le plat était déjà très riche. J’ai préféré une cuisson au four qui apporte beaucoup de moelleux. J’ai vraiment adoré, et je referai sans aucun doute !
Pour accompagner ce plat, le vin mis à l’honneur est un Château La Louvière 2017 rouge, une référence dans les vins de Pessac-Léognan.
Tournedos Rossini, pommes dauphines maison
2022-12-11 09:45:37
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h 45 min
Pour les tournedos
- 2 tournedos de bœuf
- 2 tranches de foie gras frais ou mi-cuit
- 15 cl de crème entière liquide
- 1 petite truffe
Pour les pommes dauphines
- 250 g de pommes de terre
- 15 cl d'eau
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de farine
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau pendant 20 à 25 minutes. Les passer au moulin à légumes et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la pâte à chou : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole. Laisser refroidir hors du feu pendant environ 5 minutes. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte à chou, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille. Répartir sur une tôle antiadhésive en formant des dômes d’environ 3 cm de diamètre.
- Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, y ajouter quelques brisures de truffes. Laisser infuser.
- Faire cuire les tournedos de bœuf dans une poêle bien chaude.
- Faire rapidement revenir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude.
- Procéder au dressage : sur une assiette de service bien chaude, répartir un peu de crème à la truffe. Ajouter le tournedos de bœuf et surmonter du foie gras poêlé. Terminer avec quelques lamelles de truffe. Ajouter dans l’assiette quelques pommes dauphines bien chaudes.
- Servir chaud accompagné d’un Château La Louvière rouge 2017.
Notes
- - Si vous avez un budget moindre, vous pouvez utiliser des brisures de truffe pour cette recette.
- - La cuisson des pommes dauphines est dans cette recette faite au four, afin de rendre l’ensemble du plat moins gras. Si vous souhaitez cependant une cuisson traditionnelle, il faudra réaliser des boules de pâte et les faire cuire 4 à 5 minutes dans un bain de friture bien chaud.
- - Les quantités prévoient la réalisation d’environ 20 à 25 pommes dauphines.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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belle assiette