Cuisses de pintade, chanterelles, châtaignes, cerfeuil tubéreux, Couhins Lurton Acte II rouge 2019
Il est temps de vous présenter la recette de novembre en partenariat avec les Vignobles André Lurton.
Ce mois-ci, le vin à l’honneur est l’Acte II de Couhins-Lurton rouge 2019 : un vin charnu et fruité qui a su s’accorder avec les saveurs de l’automne de cette recette.
La recette est également à retrouver sur le site des Vignobles André Lurton.
Cuisses de pintade, chanterelles, châtaignes, cerfeuil tubéreux
2022-11-14 10:15:54
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
Ingrédients
- 2 cuisses de pintade
- environ 15 cerfeuils tubéreux
- 100 g de chanterelles
- environ 20 châtaignes
- beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Ôter la première peau des châtaignes. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter, puis ôter la deuxième peau. Réserver.
- Gratter les cerfeuils tubéreux. Les laver. Les faire cuire dans une casserole, à couvert, pendant environ 15 minutes, avec 20 cl d’eau et une noix de beurre. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson et réserver.
- Trier les chanterelles afin d’enlever les impuretés. Les passer très rapidement sous l’eau et bien les égoutter. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen une belle noix de beurre. Faire revenir les cuisses de pintade sur les deux faces pendant 7 à 8 minutes, tout en arrosant avec le beurre en cours de cuisson. Saler et poivrer, retirer du feu. Dans la même poêle, ajouter les châtaignes, les chanterelles et le cerfeuil tubéreux et faire revenir quelques minutes en mélangeant bien afin que les sucs de la viande nappent les légumes. Saler et poivrer.
- Sur une assiette de service chaude, dresser la pintade avec les légumes. Servir bien chaud accompagné d’un Couhins Lurton Acte II rouge 2019.
Notes
- - Pour une recette encore plus gourmande, remplacer les chanterelles par des girolles.
- - Le cerfeuil tubéreux est un met d’exception : ce petit légume racine a un goût proche de la pomme de terre, avec des notes de châtaignes. Il se trouve sur les étals en fin d’année.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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J’aime beaucoup cette recette qui est en accord parfait avec l’automne, j’emets simplement un
doute sur la durée de la cuisson des cuisses de pintade, 7 à 8 mn, c’est trop peu !!!