Après mon entrée en terre-mer, je poursuis le menu du Réveillon en accord avec les vins des Vignobles André Lurton.
Afin d’accompagner le Château Bonnet Réserve rouge 2016, je me suis fortement inspirée d’une recette d’Edda Onorato, auteur d’Un déjeuner de soleil. J’ai adapté avec mes ingrédients et en intégrant également un légume africain que je ne connaissais pas : le gombo.
Le menu du Réveillon propose donc cette année un plat 100% végétal !
La recette est à retrouver également sur le site des Vignobles André Lurton.
Curry végétarien, Château Bonnet Réserve rouge 2016
2021-12-22 11:43:53
Nombre de personnes 8
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps total
2 h 15 min
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 1 patate douce blanche
- 1 patate douce orange
- 500 g de champignons bruns
- 4 carottes
- 2 blancs de poireau
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 700 ml de sauce tomate
- 500 ml de lait de coco
- 250 g de gombos
- 2 cuillerées à soupe de pâte de curry
- 100 g de noix de cajou
- Huile d’olive
- Piment d'Espelette
- Sel
- Coriandre
Instructions
- Couper les sommités du chou-fleur, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Couper également les sommités du brocoli, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Couper la base des pieds des champignons, les brosser et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Eplucher les deux patates douces, les couper en dés et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Eplucher les carottes, les couper en tronçons en diagonale et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
- Couper les blancs de poireau en fines lamelles. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
- Couper les extrémités des gombos, les détailler en tronçons de 5 mm d’épaisseur. Les laver à l’eau froide et les faire cuire dans une grande casserole d’eau pendant 4 à 5 minutes. Egoutter.
- Les faire revenir dans une grande cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils aient un peu coloré.
- Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les mixer avec la racine de gingembre épluchée et 1 cuillerée à soupe de lait de coco. Ajouter ce mélange aux poireaux, bien remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates entières pelées, la sauce tomate et le lait de coco. Saler, assaisonner de piment d’Espelette et ajouter la pâte de curry. Bien mélanger.
- Ajouter les légumes cuits à la vapeur : chou-fleur, brocoli, champignons, patates douces et carottes. Ajouter également les gombos égouttés. Bien mélanger. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Décorer de feuilles de coriandre, servir bien chaud avec du riz jasmin et accompagné d’un Château Bonnet Réserve rouge 2016.
Notes
- - En procédant à la cuisson à la vapeur de chaque légume, on conserve les saveurs de chaque ingrédient.
- - On peut remplacer les blancs de poireau par un gros oignon émincé.
- - On peut également remplacer la pâte de curry par du curry en poudre : dans ce cas, ajouter une grosse cuillerée à soupe bombée de curry en poudre.
- - Le gombo est un légume cultivé en Inde et en Afrique. On le trouve dans les épiceries africaines ou dans les magasins de légumes ayant un grand choix de produits du monde. A la cuisson, il produit une substance gélatineuse. Il vaut mieux le blanchir avant de l’incorporer à la recette afin qu’il soit moins gélatineux.
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