Pour cette recette du mois de septembre, les Vignobles André Lurton m’ont demandé une association avec le Diane Cabernet Sauvignon 2020.
Ce vin est léger mais très présent, j’ai choisi de le marier avec un filet mignon de porc, mariné puis caramélisé, accompagné d’une concassée de tomates parfumée au thym et au romarin.
Un mélange de saveurs qui vous fera passer un excellent déjeuner !
La recette est à retrouver sur le site des Vignobles André Lurton.
Filet mignon de porc caramélisé, concassée de tomate au thym et au romarin, Diane Cabernet Sauvignon rouge 2020
2021-09-20 11:25:21
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h 30 min
Pour le filet mignon caramélisé
- 1 filet mignon de 600 à 700 g
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillerée à café de pâte d’épices Garam Masala
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Piment d’Espelette
Pour la concassée de tomate
- 4 à 5 tomates charnues et bien mûres
- 1 oignon
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette
Instructions
- Eplucher les gousses d’ail, ôter le germe et les presser avec un presse-ail.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja avec l’huile d’olive, le miel, les gousses d’ail pressées, la pâte d’épices Garam Masala. Assaisonner légèrement de piment d’Espelette. Bien mélanger. Répartir sur le filet mignon et laisser mariner pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer la concassée de tomates : éplucher l’oignon et le détailler en fines lamelles.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il blondisse.
- Eplucher les tomates et les couper en très gros quartiers. Les ajouter dans la casserole. Ajouter également les branches de thym et la branche de romarin. Saler et assaisonner de piment d’Espelette. Laisser confire sur feu doux pendant 15 minutes. Egoutter en fin de cuisson afin de retirer le jus de cuisson et ne conserver que la chair des tomates.
- Egoutter le filet mignon et le faire cuire dans une poêle bien chaude. Retourner, faire saisir de nouveau, puis baisser le feu. Faire cuire 15 minutes environ, en retournant souvent et en arrosant régulièrement avec la marinade.
- Servir le porc détaillé en fines tranches, accompagné de la concassée de tomates et d’un Diane Cabernet Sauvignon rouge 2020.
Notes
- - La pâte d’épices se trouve au rayon « Cuisine du monde » dans votre supermarché, ou bien dans les épiceries orientales.
- - On peut remplacer la pâte d’épices Garam Masala par de la pâte de curry, plus ou moins forte selon vos préférences.
- - La recette peut également être réalisée avec de l’échine de porc.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
(Partenariat non rémunéré avec les Vignobles André Lurton)
La vidéo est également à retrouver sur Youtube :