Inspiration salade landaise, Initiales rouge 2016
Tardivement, voici la recette du mois de mai en partenariat avec les Vignobles André Lurton.
Ce mois-ci, le vin à l’honneur est un Initiales rouge 2016, un Haut-Médoc très fruité qui s’est marié à merveille avec la fraîcheur de cette salade gourmande.
La recette est à retrouver également sur le site des Vignobles André Lurton.
Inspiration salade landaise, Initiales rouge 2016
2021-05-19 12:10:13
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
Pour la base de la salade
- 1 salade verte (laitue, scarole, jeunes pousses, …)
Pour la garniture
- 1 magret de canard
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 12 œufs de caille
- 8 radis roses
- 4 asperges vertes
- 8 asperges blanches
- 80 g de foie gras de canard
- 4 tranches de pain de campagne
- 20 g de fromage de brebis des Pyrénées
- une vingtaine de noisettes
- fleur de sel
Pour l’assaisonnement
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- sel
- piment d’Espelette
Instructions
- Laver les asperges, couper la base. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes : piquer avec la pointe d’un couteau afin de vérifier la cuisson.
- Faire cuire les œufs de caille dans de l’eau pendant 4 minutes. Les écaler. Laver les radis, les détailler en rondelles.
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Saler le magret de canard côté chair. Dans une poêle, placer le magret sur la peau et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retirant régulièrement le gras de cuisson. Le canard doit rester rosé à cœur.
- Dans des assiettes creuses de service, placer un fond de salade. Parsemer de rondelles de radis, de noisettes torréfiées, de copeaux de fromage de brebis, de tranches de magret fumé et d’œufs de caille. Répartir les asperges blanches et vertes. Ajouter une belle tranche de magret ainsi que le foie gras servi sur une tranche grillée de pain de campagne et parsemé de fleur de sel.
- Réaliser une vinaigrette à base de vinaigre de vin, vinaigre balsamique, huile, sel et piment d’Espelette. Assaisonner la salade de cette vinaigrette.
- Servir accompagné d’un Initiales rouge 2016.
Notes
- - Pour des proportions plus généreuses, on peut inclure à la recette d’avantage d’asperges vertes et blanches.
- - On peut également ajouter à cette recette des gésiers de canard qu’on aura préalablement fait revenir dans une poêle.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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une belle assiette
bonne fin de journée