Il me restait quelques blancs d’œufs d’une précédente recette et je n’avais pas envie de revenir dans les meringues. Alors je me suis souvenue que les amaretti étaient de petits gâteaux très gourmands à base de blancs d’œufs.
J’ai déniché cette recette sur le site de William : William’s Kitchen. Elle est parfaite, le goût d’amande est bien présent, et le jeu de textures est très agréable, l’extérieur croustillant contrastant avec l’intérieur bien moelleux.
Amaretti au cœur moelleux
2021-03-24 10:34:09
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
40 min
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 275 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 cuillerée à soupe d’Amaretto
- 50 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la vanille et l’Amaretto. Bien mélanger à la maryse.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer petit à petit à la préparation aux amandes. Bien mélanger : on doit obtenir une pâte ferme.
- Former des boules de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes des mains puis els rouler dans le sucre glace. Tapoter pour ôter l'excédent de sucre et disposer sur une plaque.
- Faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes : les amaretti doivent être croustillants à l'extérieur, ils resteront fondants à l'intérieur.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
La recette est à retrouver en vidéo sur Youtube :