Je poursuis les recettes en partenariat avec les Vignobles André Lurton.
Pour cette recette de novembre, le vin choisi était un Château de Barbe Blanche 2016, une rouge fruité et aromatique, qui s’est très bien accordé avec ces beaux champignons d’automne…
Pintade farcie au jambon de Bayonne, champignons de saison, Château de Barbe Blanche 2016
2020-11-15 15:38:07
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
1 h 10 min
Pour la pintade et la garniture
- 1 pintade
- 5 petits cèpes
- 100 g de girolles
- 5 pommes de terre
- huile d'olive
- sel
Pour la farce
- 125 g de Philadelphia
- 7 à 8 brins de persil
- 1 gousse d'ail
- 150 g de jambon de Bayonne en tranche épaisse
- 35 g de pain rassis
- parures des champignons (soit 180 g)
- les abats de la pintade (foie, gésier, cœur)
- piment d'Espelette
Instructions
- Brosser soigneusement les cèpes et les girolles. Couper les parties plus dures des pieds et les conserver.
- Dans le bol d'un mixeur, placer les parures de champignons avec le Philadelphia, les abats de la pintade, le pain coupé en gros morceaux, la gousse d'ail épluchée et dégermée. Bien mixer afin d'obtenir une farce lisse.
- Couper le jambon de Bayonne en dés d'environ 1/2 cm. Laver et ciseler grossièrement le persil. Ajouter les dés de jambon et le persil à la farce aux champignons. Assaisonner de piment d'Espelette et bien mélanger.
- Couper la tête et les pattes de la pintade. La saler sur toutes les faces puis la farcir avec la farce au jambon de Bayonne. Refermer à l'aide d'une ficelle de cuisine.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Huiler le fond d'un plat à gratin. Laver les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans le plat. Ajouter les cèpes et les girolles, couper les cèpes en deux s'ils sont un peu gros. Recouvrir avec la pintade. Verser un fond d'eau dans le plat et badigeonner la pintade d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant 25 minutes. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire de nouveau pendant 15 minutes.
- Servir bien chaud accompagné d'un Château de Barbe Blanche 2016.
Notes
- - Demandez à votre boucher une tranche épaisse de jambon de Bayonne (environ 1/2 cm) afin d'apporter de la mâche à la farce.
- - Si ce n'est pas la saison des cèpes et des girolles, ou si vous n'en trouvez pas chez le primeur, les champignons surgelés peuvent être utilisés dans cette recette.
- - Pour une farce encore plus gourmande et moelleuse, on peut ajouter 50 g de raisins secs ayant préalablement gonflé dans 3 cuillerées à soupe d'Armagnac.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
(Partenariat non rémunéré avec les Vignobles André Lurton)
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Cette pintade m'a l'air absolument délicieuse !