Saltimbocca de poulet, écrasée de pommes de terre à la sauge, Château de Rochemorin blanc 2017
L’automne est installé, et le temps a bien suivi… Alors quand il fait plus frais, voire même froid, on a envie de plats plus réconfortants…
Ce plat, en partenariat avec les Vignobles André Lurton, me permet d’associer le Château de Rochemorin, un Pessac-Léognan blanc très aromatique et très vif, que nous avons beaucoup aimé.
La douceur du poulet est vivifiée par la sauge si aromatique, ce qui en fait un plat très gourmand !
Retrouvez également la recette sur le site des Vignobles André Lurton : ici.
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Saltimbocca de poulet, écrasée de pommes de terre à la sauge, Château Rochemorin blanc 2017
2020-10-06 16:54:01
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Pour le saltimbocca de poulet
- 4 escalopes fines de poulet
- 8 tranches de pancetta
- 8 feuilles de sauge
- 75 g de beurre
- sel
- poivre blanc
Pour l'écrasée de pommes de terre à la sauge
- 8 pommes de terre moyennes
- 100 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Etaler les escalopes de poulet, les saler et les poivrer légèrement. Garnir chacune d'elles avec 2 tranches de pancetta et placer une feuille de sauge au centre. Rouler en serrant bien et piquer en plusieurs endroits avec des cure-dents.
- Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre avec 4 feuilles de sauge. Faire dorer les roulades de poulet sur chaque face.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer les roulades de poulet dans des plats allant au four. Couvrir des 25 g de beurre restants. Enfourner pour 15 minutes.
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre avec 8 feuilles de sauge. Saler et assaisonner de poivre blanc. Quand le beurre arrive à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le beurre infusé à la sauge. Bien mélanger.
- Procéder au dressage : dans une assiette, disposer l'écrasée de pommes de terre. Détailler les saltimbocca en tranches et répartir dans les assiettes de service. Décorer de quelques feuilles de sauge.
- Servir accompagné d'un Château de Rochemorin blanc 2017.
Notes
- - On peut remplacer la pancetta par de la coppa, ou par un jambon cru italien.
- - Pour une version encore plus gourmande, on peut râper un peu de parmesan sur chaque saltimbocca avant d'enfourner, puis à la sortie du four.
- - Si les escalopes de poulet sont un peu épaisses, on peut les dédoubler ou le faire dédoubler par son boucher.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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Voilà qui me met l’eau à la bouche !!!