J’ai tardé à rédiger cet article car nous avons été dîner au Chapon Fin quelques jours avant le début du confinement… En cette période de confinement, les établissements étant fermés, il m’apparaissait un peu compliqué de présenter la jolie visite que nous avions faite.
Maintenant que les restaurants sont de nouveau ouverts, je vous propose une petite visite en images sur le très joli menu, sur une carte certes plus hivernale…
En entrant au Chapon Fin, on est tout d’abord subjugués par cette salle grandiose. Le décor est magnifique, nous avons passé le dîner à le contempler !
Nous débutons avec une coupe de champagne et quelques amuse-bouches très bien travaillés.
Cromesqui d’escargot, beurre de persil
Coussin parmesan et truffe
Tartelette foie gras et orange sanguine
Nous choisissons le menu Alphonse XIII, qui se composera de 7 plats. Nous prenons également un accord mets/vins : chaque plat nous permettra de découvrir une référence nouvelle, en complet accord avec notre dégustation.
Notre dîner se poursuit avec une entrée autour du poireau et de l’huître, toute en délicatesse et en contrastes.
Gelée, mousse et chips de poireau, huître « Utah Beach » crue et cuite
Puis vient une deuxième entrée, à base de foie gras, avec un jeu de textures très intéressant…
Foie gras mi-cuit, poire à la cardamome, gelée molette de Verjus
Ce vin nous laisse un très beau souvenir, nous ne connaissions pas et nous avons beaucoup aimé !
Nous enchaînons avec un plat à base de Saint-Jacques, très parfumé, un vrai coup de coeur en ce qui me concerne !
Saint-Jacques snackées, crème de haddock et mousseline de chou-fleur
Nous poursuivons sur les saveurs de la mer avec un turbot absolument magnifique ! Je n’en avais plus mangé depuis longtemps, je suis ravie de retrouver ce poisson si délicat.
Filet de turbot façon blanquette de poisson, coco et coquillages
Nous sommes jusqu’à présent absolument enchantés par les plats et les vins qui nous sont apportés, tout est absolument parfait !
Nous passons maintenant au plat de viande, que nous trouverons également délicieux.
Pigeon de Brannens fumé au foin, jus corsé, déclinaison de butternut et gingembre
Enfin, pour terminer la partie salée, notre plat de fromage.
Fromage selon l’inspiration du Chef :
Brie, mascarpone et truffe, salade de mesclun
A ce moment du repas, nous faisons une petite pause afin de permettre de trouver une dernière petite place dans nos estomacs pour les desserts, tous aussi succulents les uns que les autres.
Le pré-dessert est très rafraîchissant et parfumé, un délice !
Tuile croustillante, poire confite, glace au romarin
Notre dessert est magnifique et délicieux, la mise en scène est très agréable…
Entremets passion safran, coulis mangue, noix de coco et sésame noir
Quelques mignardises viennent terminer ce dîner absolument sublime…
Mon avis :
– Service : un service attentionné, de très bons conseils et explications de la part du sommelier que nous avons questionné à de nombreuses reprises, un service d’un établissement haut de gamme
– Ambiance/Déco : la salle est absolument splendide, on en prend plein les yeux. La vaisselle utilisée tout au long du repas est également magnifique
– Cuisine : une cuisine très juste, absolument parfaite, nous avons tout aimé ! Aucune fausse note, tout est en équilibre et nous avons vraiment passé un excellent dîner
– Prix : différents menus sont proposés, en plus des plats à la carte. Pour ce manu en 7 services il fallait compter 99 €, ce qui est tout à fait correct compte tenu de la qualité des produits.
– J’y reviens ou pas ? : ce lieu est superbe et la cuisine est excellente, c’est incontestablement un établissement que je recommande. La visite du Chef Cédric Bobinet en salle à la fin du repas est également très sympathique, c’est un geste que j’apprécie beaucoup. Ne ratez pas cette belle adresse bordelaise !
Le Chapon Fin
5 rue Montesquieu
33 000 BORDEAUX
05.56.79.10.10
Site Internet : https://www.chapon-fin.com/
Ouvert midi et soir du mardi au samedi