Asperges et œuf parfait, noisettes torréfiées
Voici une recette printanière qui associe très simplement les asperges et les œufs.
Je n’ai pas ajouté de sauce, de crème, car les asperges sont glacées et le jaune d’œuf apporte le crémeux pour noter les asperges.
La simplicité dans l’assiette !
Asperges et œuf parfait, noisettes torréfiées
2019-04-29 12:23:09
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Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h 15 min
Temps total
2 h
Ingrédients
- 30 asperges blanches
- 40 g de noisettes
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- fleur de sel de Guérande
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Dans la cuve d'un robot cuiseur, placer les œufs et couvrir d'eau chaude. Programmer pour une cuisson à 64°C pendant 1 heure (mesurer la constance de la température avec une sonde de cuisson).
- Éplucher les asperges. Les placer dans un panier vapeur et les cuire 10 à 15 minutes à la vapeur.
- Faire torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Les couper grossièrement au couteau. Réserver.
- Dans une poêle, placer les asperges avec le beurre, saler et poivrer. Les glacer pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement.
- Procéder au dressage : sur des assiettes longues, placer les asperges. Casser un œuf et l'assaisonner à la fleur de sel de Guérande. Ajouter les noisettes et servir aussitôt.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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