C’est un gâteau que je voulais tester depuis longtemps, et je ne suis pas déçue ! Une vraie gourmandise !
Je n’ai pas respecté les tailles du moule et j’aurais dû : mon carré faisait 25 cm x 25 cm, ce qui fait un gâteau un peu trop plat. Il est donc préférable de respecter le moule de 20 cm x 20 cm préconisé…
Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac
2018-08-13 11:25:29
Nombre de personnes 8
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
3 h 55 min
Pour le gâteau au chocolat et au mascarpone
- 200 g de chocolat à 65% de cacao
- 75 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 4 œufs
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat à 50% de cacao
- 50 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C, sur chaleur tournante.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser refroidir quelques minutes.
- Dans la cuve d'un robot, fouetter le mascarpone afin de le détendre. Ajouter le chocolat fondu et fouetter de nouveau. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant environ 30 secondes entre chaque. Ajouter ensuite le sucre glace, fouetter de nouveau. Ajouter enfin la farine et fouetter rapidement.
- Sur un tapis de silicone, placer une feuille de papier aluminium. Poser un carré extensible de 20 cm sur 20 cm sur le papier d'aluminium. Souder les bords. Verser la pâte dans le moule puis enfourner environ 25 minutes. Le centre du gâteau doit rester tremblotant, il va se figer après le passage au froid. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis retirer le carré inox. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Le retourner, ôter le papier d'aluminium.
- Réaliser le glaçage : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir 5 à 10 minutes à température ambiante. Étaler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule, décorer à l'aide d'un couteau à pain : passer le couteau sur le gâteau en ondulant pour former des vagues.
- Couper les bords du gâteau si vous le souhaitez.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
- Pour un moule plus grand (un carré de 25 cm x 25 cm), le gâteau est plus fin. Il faut donc réduire le temps de cuisson à 12 à 15 minutes.
- Pour le glaçage, vous pouvez préférer du beurre demi-sel.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/