Soléna à Bordeaux (33)
Je ne me rends pas souvent dans le quartier Mériadeck, mais j’avais cependant vu cette adresse sur un blog bordelais. Alors quand une soirée entre amis se décide, nous avons profité de l’ouverture du Soléna le dimanche soir et nous avons pu tester !
La façade est petite, nous sommes passés tout prêt sans la voir, et j’ai dû faire quelques pas de plus avec mes hauts talons !… Nous entrons dans une jolie salle, toute en pierres et au mobilier sobre. Il y a peu de places et ce soir-là c’était complet.
Plusieurs menus sont proposés, en 3, 4 ou 6 temps. Les plats sont préparés selon l’envie du chef, on nous demande si nous avons des allergies ou des aliments « bannis »…
Nous partons sur un menu en 4 temps, que nous accompagnerons d’une bouteille de ma propre cave et d’un Sancerre : deux très beaux moments de vin !
Avant de débuter, on nous propose une dégustation d’huile d’olive : servie dans un ravier, nous trempons avec gourmandise notre pain dans ce nectar doré et parfumé.
Avant notre menu, nous dégustons quelques mignardises suivies de deux mises en bouche absolument parfaites.
Macaron cassis foie gras
Pain soufflé et concassée de tomates
Le macaron est surprenant : on n’a pas du tout la consistance classique du macaron pâtissier, avec beaucoup de mâche. Ici le macaron est léger et fond directement dans la bouche. On retrouve bien la saveur acide du cassis, qui contre-balance avec la rondeur du foie-gras.
Le petit pain soufflé est plus simple, mais je retrouve une saveur de beignet frit, qui me fait aussitôt penser à la fête foraine…
Tomates en plusieurs variétés, pétales de poutargue, eau de tomates à l’agastache
Au moment du service, une eau de tomate est versée sur le plat, apportant beaucoup de fraîcheur avec la saveur anisée de l’agastache.
Jaune d’œuf confit au balsamique blanc, oignons doux confits, morilles, jus de bœuf
Un vrai coup de cœur ! J’aurais pu manger cette assiette encore et encore ! Le jaune coulant mêlé au jus de bœuf vient remplir les morilles, on déguste avec délice avec ce beau Pessac-Léognan qui nous a accompagné…
Nous débutons maintenant notre menu en 4 services.
Volaille farcie au foie gras, girolles, émincée de haricots verts,
purée de girolles, émulsion de menthe fraîche
La présentation de cette entrée est superbe, et les goûts se marient très bien : c’est une très belle entrée !
Lotte, poireau, yaourt de poireau, cassis, myrtilles
Alors ce plat est compliqué pour moi lors de son arrivée : je n’aime pas trop la lotte et je ne mange pas de fruits rouges. La présence de cassis et de myrtilles me crispent un peu ! Mais je me lance ! Les saveurs me sont nouvelles, mais en mariant le tout, les goûts sont très cohérents.
Ce plat m’a (un peu) réconcilié avec la lotte, et j’ai découvert quelques saveurs « rouges »…
Agneau et crumble aux pignons, fleur de courgette farcie à la selle d’ agneau,
jus d’agneau, courgettes, miso
L’agneau n’est pas une viande que j’apprécie particulièrement… Cependant les goûts sont fins, et les pignons viennent encore ajouter beaucoup de rondeur et de gourmandise. La farce à la selle d’agneau qui garnit la fleur de courgette a un goût plus prononcé, presque rustique. L’ensemble du plat a une vraie cohérence.
Assortiment de fromages et sa confiture de cerises noires
Trois variétés de fromages nous sont proposées et viennent joliment terminer la partie salée de notre dîner…
Nous terminons enfin avec les desserts : je fais bande à part car j’ai demandé à ne pas avoir de fruits rouges en dessert, mais un dessert à la fraise est également servi à notre table…
Abricot rôti, glace abricot, tuile pistache
Un dessert très gourmand, je regrette de ne pas avoir eu un troisième petit roulé baba !…
Pour accompagner nos cafés et infusions (à choisir dans des tisanières, avec différents mélanges proposés), quelques mignardises clôturent avec gourmandise notre repas.
Madeleine citron,
Tartelette chocolat-tonka et macadamia
Mon avis :
– Service : Très bon service, avec beaucoup d’explications et de conseils de dégustation, le tout avec le sourire !
– Ambiance/Déco : la salle est sobre, les couleurs sont concentrées dans les plats pour lesquels on garde toute son attention…
– Cuisine : une très jolie cuisine, avec des goûts vrais, des pointes de gourmandise et des assaisonnements très justes. On a une vraie continuité dans le menu : une cohérence dans l’enchaînement des plats et un équilibre dans les ressentis. Aucun plat ne l’emporte, et surtout aucun plat n’est en-dessous des autres. Je crois que de plus en plus je recherche cet équilibre et cette continuité…
– Prix : pour le midi et le soir, le menu Génèse en 3 services est à 43 €, le menu Plaisir en 4 temps est à 56 € et le menu Confiance en 6 temps est à 74 €. Il existe également un menu du midi, servi en semaine, à 24 €. Pour notre choix de menu en 4 temps, j’ai trouvé un bon rapport qualité/prix.
– J’y reviens ou pas ? : c’est incontestablement une belle adresse bordelaise que je garde précieusement. Peut-être un jour mes pas m’amèneront à y revenir déguster ces très bons plats…
Soléna
5 rue Chaufour
33 000 Bordeaux
05.57.53.28.06
Site Internet : http://www.solena-restaurant.com/
Ouvert le midi et le soir du mercredi au dimanche
