Les concours reviennent ces derniers temps, dont un très joli organisé par l’AOP Fourme d’Ambert. Je ne pouvais pas passer à côté car c’est un fromage que j’aime beaucoup.
Le sujet était de travailler sur le thème Apéritif, en intégrant des fruits. Les fromages à pâte persillée se mariant très bien avec le sucre, j’ai choisi la poire, dont le goût fin et sucré a permis d’apporter une association très agréable… Le tout est travaillé en cromesqui afin d’avoir une jolie bouchée pour l’apéritif.
Cromesqui à la Fourme d'Ambert et à la poire
2017-04-10 10:56:42
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
- 130 g de fourme d'Ambert
- 1 poire
- 100 g de crème entière liquide
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 œuf
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 5 cuillerées à soupe de chapelure fine
- sel
- poivre blanc
- huile de friture
Instructions
- Découper avec un petit emporte-pièce des ronds dans la fourme d'Ambert, d'une épaisseur d'environ 3 mm. Réserver.
- Couper le reste de la fourme en dés, la placer dans le bol d'un mixeur avec la crème. Saler, poivrer. Mixer afin d'obtenir une pâte lisse. Répartir dans des empreintes en silicone en forme de demie-sphère. Placer au centre de chaque demie-sphère un dé de poire (sans la peau). Bien lisser le dessus et réserver au congélateur pendant au moins 30 minutes.
- Faire griller les tranches de pain de mie. Découper avec un emporte-pièce des ronds dans les tranches. Réserver.
- Sortir le moule du congélateur. Avec chaque demie-sphère, souder pour former une sphère et laisser de nouveau au congélateur pendant 15 minutes.
- Rouler chaque sphère dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Rouler de nouveau dans l’œuf puis la chapelure. Réserver au congélateur le temps de travailler toutes les sphères.
- Faire chauffer l'huile de friture. Faire cuire les cromesqui dans l'huile bien chaude en retournant régulièrement, afin de former une jolie croûte dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir aussitôt, accompagné du petit toast de pain de mie, du rond de fourme d'Ambert et d'un rond de poire.
Notes
- Vous pouvez réaliser la chapelure avec les chutes de pain de mie grillé.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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