Boules chocolat blanc amande, chantilly amande et framboises
Depuis ce formidable cours et l’apprentissage des boules en chocolat, j’ai eu envie de ré-itérer l’expérience. J’ai profité du fait d’être choisie comme un des ambassadeurs de Nestlé Dessert Amande pour utiliser les tablettes reçues.
Ce chocolat blanc est subtilement parfumé à l’amande : à froid ou fondu, il garde tout son parfum. Le chocolat fondu est également d’une extrême onctuosité, ce qui le rend très agréable à travailler…
J’ai également joué avec des colorants irisés pour donner ce joli aspect brillant et plein de reflets… On peut bien sûr varier les couleurs en fonction de l’aspect désiré.
Boules chocolat blanc amande, chantilly amande et framboises
2017-03-15 22:05:37
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Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
2 h
Ingrédients
- 1 tablette de Nestlé Dessert Amande (180 g)
- 15 cl de crème entière liquide
- environ 20 framboises fraîches ou surgelées
- 30 g d'amandes effilées
- colorant irisé or
- colorant vert
Instructions
- Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, su feu moyen, pendant quelques minutes. Réserver.
- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Au moyen d'un petit pinceau, badigeonner 4 empreintes demi-boule avec le colorant or puis le colorant vert. Avec un plus gros pinceau, badigeonner chaque empreinte avec le chocolat blanc. Réserver au congélateur pendant 5 minutes. Maintenir le chocolat dans le bain-marie en remuant régulièrement. Badigeonner de nouveau les empreintes avec le chocolat blanc, à deux reprises, en plaçant le moule au congélateur entre les couches. Gratter les bords des empreintes, puis démouler les demi-sphères. Réserver au réfrigérateur.
- Battre la crème liquide avec le fouet du robot, afin de la monter en chantilly. Ajouter le reste de chocolat blanc (il doit en rester environ 40 g). Battre de nouveau. Placer dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
- Procéder au montage : placer une pointe de chocolat dans le fond de deux assiettes et y déposer deux demi-sphères. Réserver au réfrigérateur afin que l'ensemble se soude. Placer des tubes emporte-pièce dans un bol avec de l'eau très chaude. Utiliser différents formats de tubes pour réaliser des trous dans les deux demi-sphères restantes.
- Répartir la chantilly dans les demi-sphères placées dans les assiettes de service. Ajouter les framboises et les amandes effilées torréfiées. Faire chauffer rapidement les bords des demi-sphères percées sur une tôle chaude et former des boules avec les demi-sphères entières.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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