Dans quelques jours c’est le printemps… Quel bonheur de voir la nature se réveiller des frimas de l’hiver, nous offrant les premières fleurs et les arbres bourgeonnants…
Et cette gaieté se traduit également dans l’assiette, avec l’envie de simplicité et du parfum des légumes juste glacés.
Je profite de cette recette pour participer au Concours Bio des Blogueurs Gourmets dont le thème cette année était « La cuisine bio des régions de France ».
Un printemps bio dans le Sud-Ouest : canard, légumes glacés, jus brun au miel
2017-03-13 10:40:30
Une recette pour cuisiner les produits bio du Sud-Ouest et faire revenir le printemps dans les assiettes...
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 2 carottes
- 6 radis roses
- 1 fenouil
- 70 g de beurre
- 1 cuillerée à café de miel
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Éplucher les carottes en conservant un peu des tiges. Bien les laver. Laver également les radis et le fenouil.
- Couper les radis en fines tranches dans la longueur au moyen d'une mandoline. Couper le fenouil en quatre et conserver le cœur.
- Dans deux poêles différentes, placer les carottes entières et le fenouil. Mouiller d'eau à hauteur et ajouter une noix de beurre. Saler. Couvrir au contact d'un papier sulfurisé et faire cuire sur feu moyen à fort pendant environ 30 minutes.
- Parer le magret de canard, le saler et assaisonner de piment d'Espelette côté chair. Inciser légèrement la graisse et faire cuire côté graisse sur feu doux à moyen, en ôtant la graisse au fur et à mesure. Faire cuire le magret sur toutes les faces en le retournant souvent et en ôtant la graisse, pendant environ 45 minutes.
- Ôter le magret de la poêle, le réserver dans du papier aluminium. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajouter le miel, puis ajouter 50 g de beurre. Bien mélanger et saler. Filtrer si le jus présente des impuretés.
- Dans une poêle, faire glacer les radis avec un peu d'eau et une noix de beurre.
- Couper le magret en quatre morceaux.
- Procéder au dressage : sur une assiette de service, placer le magret avec la peau sur le dessus. Disposer autour les légumes glacés. Servir avec le jus brun au miel.
Notes
- - L'ensemble des ingrédients de cette recette est bio.
- - Si le jus brun a figé en refroidissant, le réchauffer quelques secondes dans une petite casserole.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/