Oeufs brouillés à la truffe
Simplissime, on pourrait ne pas en faire une recette sur le blog ! Oui mais j’ai appliqué une technique de cuisson de notre anglais-régional-étoilé, j’ai nommé le Chef Gordon Ramsay, et je trouve le rendu parfait.
Et puis dans ce billet c’est aussi l’occasion travailler un peu la truffe, si noble et si délicieuse… Elle marquera à jamais le souvenir de mon changement de décennie, des excellents moments et des fabuleuses surprises qui l’ont accompagné !
Pas besoin de recette trop compliquée : la truffe se plaît de gras, et de mets simples. La simple tartine de beurre (oui mais fait-maison !) en a été la révélation…
Oeufs brouillés à la truffe, cuisson Gordon Ramsay
2017-02-22 16:03:22
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Loading...Oeufs brouillés à la truffe ... méthode de cuisson de Gordon Ramsay. Une recette simple mais parfaite pour mettre la truffe à l'honneur !
Nombre de personnes 1
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
20 min
Ingrédients
- 3 œufs moyens
- 1 petite truffe (ici : 8 g)
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de crème fraîche épaisse
- sel
- fleur de sel
- piment d'Espelette
Instructions
- La veille, enfermer dans une boîte hermétique les œufs avec la truffe : à travers la coquille, la truffe parfumera délicatement les œufs.
- Casser les œufs dans une casserole, ajouter le beurre en petits dés. Faire chauffer sur feu moyen, en remuant constamment avec une maryse. Lorsque les œufs commencent à coaguler, retirer du feu et continuer de mélanger. Remettre sur le feu et mélanger de nouveau pendant 20 à 30 secondes. Réitérer l'opération 2 fois afin de ne pas faire cuire les œufs trop rapidement.
- Saler, assaisonner de piment d'Espelette, et ajouter la crème fraîche afin de stopper la cuisson.
- Disposer dans une assiette de service. Recouvrir de copeaux de truffe et de fleur de sel.
- Servir aussitôt.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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