Praliné amandes et noisettes de Philippe Conticini
Cette année j’ai un peu aidé le Papa Noël et j’ai réalisé quelques cadeaux gourmands ! Dont ce joli praliné, délicieux dans les pâtisseries ou tout simplement sur la tartine du petit déjeuner… Un délice très addictif !
Praliné amandes et noisettes de Philippe Conticini
2016-12-26 11:58:40
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Loading...Nombre de personnes 8
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h
Ingrédients
- 300 g d'amandes
- 300 g de noisettes
- 400 g de sucre
- 100 g d'eau
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau, et monter la température du sirop jusqu'à 118°C. Hors du feu, ajouter les amandes et les noisettes, et bien mélanger : on doit obtenir autour des fruits secs une concentration de sucre comme du sable.
- Remettre sur feu moyen et faire chauffer sans cesser de remuer, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un caramel bien blond qui nappe bien les fruits secs.
- Verser sur une plaque anti-adhésive ou du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Casser en gros morceaux et placer dans le bol d'un robot mixeur. Mixer en plusieurs fois, afin que la pâte ne chauffe pas : au début les fruits sont mixés en petits morceaux, puis au bout de quelques minutes, on obtient une pâte onctueuse. Plus on mixe, plus le praliné sera fin.
- Verser dans des pots à confiture et bien refermer le couvercle : le praliné peut se conserver plusieurs mois à l'abri de la lumière, lorsque le pot est bien fermé.
Notes
- Avec ces quantités, on peut réaliser la valeur de 2 à 3 pots de confiture.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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