Boco de Noël : Speculoos et citron
Tout comme l’année dernière, Boco organise un concours pour Noël. Cette année, Boco et le Chef Paul Wittamer ont choisi le thème du speculoos.
J’ai donc choisi d’associer ce gâteau sucré et épicé avec le citron. Ma petite touche finale est l’utilisation de citron-caviar que j’ai eu le bonheur de trouver tout près de chez moi.
Boco de Noël - Speculoos et citron
2016-10-02 18:53:23
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Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
5 min
Temps total
2 h
Pour le curd au citron
- 1 œuf
- le jus de 2 citrons
- 60 g de sucre
- 8 g de Maïzena
Pour le biscuit beurré au speculoos
- 50 g de speculoos
- 25 g de beurre
- le zeste d'un citron
Pour la chantilly speculoos/citron
- 100 g de crème entière liquide
- 30 g de speculoos
- 30 g de sucre
- le zeste d'1/2 citron
Pour la finition
- 1 citron caviar
- quelques miettes de speculoos
Instructions
- Préparer le biscuit beurré : mixer ensemble les speculoos et le beurre. Ajouter le zeste de citron et mixer de nouveau. Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres et réserver au réfrigérateur.
- A l'aide d'un petit emporte-pièce rond, découper 6 ronds dans les speculoos. Réserver.
- Préparer le curd au citron : dans un récipient, placer tous les ingrédients. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute 30, à puissance maximale. Mixer de nouveau avec le mixeur plongeant, puis faire cuire de nouveau 1 minute. Laisser refroidir.
- Disposer les ronds de speculoos dans les bocaux, sur la tranche. Ajouter le curd au citron.
- Découper dans le biscuit beurré un rond de la taille du bocal. Le placer sur le curd au citron.
- Préparer la chantilly : dans le bol d'un robot, fouetter ensemble la crème et le sucre. Ajouter à la chantilly les speculoos réduits en poudre et le zeste de citron. Répartir dans les bocaux.
- Prélever la pulpe du citron caviar et la répartir sur la chantilly. Terminer avec quelques miettes de speculoos.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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5 réponses
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ça a l’air super bon, mais pourquoi en bocaux…ça ne cuit pas, et ça se garde?
Bonjour Pantxika
Pourquoi en bocaux ? Dans un premier temps parce que c’était ma recette pour le concours organisé par Boco, qui présente ses plats et desserts uniquement en bocaux. Et puis aussi parce que le bocal permet de travailler un visuel plutôt sympa.
Non pas de cuisson, à part la cuisson rapide du curd au citron (en dehors du bocal).
La recette peut être faite la veille, mais elle ne se conserve pas plus : la chantilly risque en effet de « couler », c’est-à-dire de produire une eau qui détremperait le biscuit aux speculoos.
Merci de ta visite 🙂
C’est vrai que le visuel est magnifique !
Cela ne doit pas être facile de se procurer du citron caviar? J’en ai entendu parler pas encore croisé sur un étal .
Bonjour Valérie
J’ai eu la chance de trouver du citron-caviar dans le magasin Grand Frais près de chez moi… Encore cher, mais de quoi faire son plus bel effet !
Joli rendu, en plus c’est sûrement délicieux.