S’il est bien un restaurant qui s’est fait désirer et qui a éprouvé ma patience, c’est bien celui-ci !!!
Cela faisait longtemps, très longtemps que j’avais entendu parler de Miles. A chaque appel, je m’y prenais trop tard et c’était complet… Il m’a donc fallu attendre encore et encore, puis finalement il y a quelques jours, avec un peu plus d’anticipation que d’habitude, la table est réservée !
Mais ce ne sera pas une table, mais au comptoir, avec une vue directe sur la préparation et le ballet des chefs !
Pas de carte chez Miles, mais un nombre de plats découverte… Ce soir ce sera 5 plats, que nous accompagnons des vins suggérés.
Nous commençons par des amuses-bouches aussi savoureux les uns que les autres, avant d’attaquer le menu.
Chips d’algue, mayonnaise au soja, poutargue
Brioche vapeur, crevettes frites, sauce satay
Nous commençons par une petite entrée.
Pain pita croustillant, crème d’artichaut et sauge, oeuf à la noisette, mousse à la ricotta fumée
Puis le premier poisson est un régal pour les yeux et les papilles.
Maquereau grillé, tempura de fleur de courgette, mini-courgette, ketchup de miso, sel au sésame noir
Le deuxième poisson est lui-aussi très savoureux, beaucoup plus fin et parfaitement maîtrisé dans sa cuisson et son assaisonnement.
Maigre de ligne grillé, purée d’amande, haricots verts échalote et balsamique blanc, griottes au vin rouge à l’hibiscus, tuile amande/fenouil
Pour terminer les plats salés, la viande est une belle pièce de boeuf accompagnée d’une sauce qu’on termine volontiers avec un morceau de pain.
Boeuf d’Aubrac, pain de maïs et cheddar, sauce gingembre, maïs à l’ail noir
Enfin le repas se termine avec une jolie note sucrée, et un sponge cake comme il est courant de retrouver dans les restaurants du moment…
Gâteau éponge pistache, granité à la rhubarbe, glace petits pois/citron, ganache chocolat blanc/matcha, fraises
Mon avis :
– Service : très agréable, les plats nous sont parfaitement expliqués (voire même ré-expliqués lorsque ma mémoire me joue des tours…).
– Ambiance/Déco : le fait d’avoir été installés « au comptoir » est un vrai plus lorsqu’on aime la cuisine et les cuisiniers : voir le ballet des préparations et de la mise en place a été un vrai régal pour les yeux.
– Cuisine : excellente ! Les plats sont justes, sans fausse note, avec des associations très recherchées.
– Prix : la découverte à 5 plats est à moins de 50 €, l’accord mets/vins reste raisonnable avec les quatre vins servis.
– J’y reviens ou pas ? : j’espère faire partager cette belle adresse pour un moment délicieux. Miles est une vraie belle adresse de Bordeaux qu’on garde comme une référence…
Miles
33 rue du Cancéra
33 000 BORDEAUX
05.56.81.18.24
Site Internet : http://restaurantmiles.com/
Ouvert le midi du mardi au vendredi
Ouvert le soir du mardi au samedi
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