Gâteau de rigatoni, ricotta aux amandes torréfiées, purée d’ail, pesto de persil
Une des dernières émissions de Top Chef m’a inspirée pour cette recette, certes un peu longue à réaliser, mais savoureuse et avec une jolie présentation.
J’ai lu il y a quelques jours une technique de réalisation de la purée d’ail sur le blog de Mamina, et j’ai voulu essayer…
Les trois farces, indépendamment les unes des autres, sont fortes ou trop fades… Mais ensemble, leurs parfums s’associent très bien.
Ce n’est pas trop à mon habitude, mais je profite de cette recette pour participer à deux concours à la fois : celui de l’Italie Gourmande et le challenge de Cuisine Actuelle.
Gâteau de rigatoni, ricotta aux amandes torréfiées, purée d'ail, pesto de persil
2016-02-07 22:22:53
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Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 45 min
Les pâtes
- 100 g de rigatoni
La ricotta aux amandes torréfies
- 100 g de ricotta
- 20 g d'amandes effilées
- sel
- poivre blanc
La purée d'ail
- 2 têtes d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc
Le pesto de persil
- 1 gros bouquet de persil
- 100 g d'huile d'olive
- 30 g d'amandes en poudre
- sel
- poivre blanc
Pour la décoration
- huile
- pluches de persil
- amandes effilées
Instructions
- Dans une pôele anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
- Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
- Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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2 réponses
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Bonjour,
Un petit éclaircissement pour moi, ce plat se sert-il chaud ou froid?
Merci d’avance pour votre réponse. ????
Bonjour Elisa
Il me semble que le plat révèle plus de saveurs lorsqu’il est servi tiède ou chaud.
Merci de votre visite 🙂