Une association que j’ai vue dans le Meilleur Pâtissier et que j’ai voulu essayer également.
Et l’occasion de participer au challenge tarte sucrée d’anniversaire.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 2 pommes Gala
  • 100 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • lait
  • sucre glace

1. Préchauffer le four sur 200°C.

2. Dérouler la pâte sablée. Retirer environ 2 cm du bord afin d’avoir quelques chutes de pâte pour la décoration. Réaliser des empreintes sur le bord de la pâte avec une fourchette et badigeonner de lait les bords avec un pinceau. Piquer la pâte avec une fourchette dans le centre afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Faire cuire à blanc sur le papier sulfurisé pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.

3. Laver les pommes et couper les extrémités. Couper en deux, ôter la partie centrale avec les pépins. Réaliser des tranches fines d’environ 2 mm d’épaisseur. Répartir les tranches de pommes sur le fond de tarte précuit. Réserver.

4. Réaliser la sauce caramel : mettre le sucre dans une casserole et laisser blondir sur feu moyen sans remuer avec une cuillère (au besoin, agiter un peu la casserole). Quand le caramel est coloré, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel en remuant constamment. Ajouter enfin la crème chaude petit à petit, tout en remuant vigoureusement. Verser 3 à 4 cuillerées à soupe de la sauce au caramel sur la tarte. Décorer de feuilles réalisées dans les chutes de pâte, badigeonner les feuilles avec un peu de lait. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes.

5. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Accompagner de la sauce caramel restante.

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