Cette recette est (déjà !) le 400e billet sur le blog !
Il faut dire que ces derniers temps mon rythme des publications est plus soutenu, mais mon activité en cuisine et dans les concours également !
Je poste aujourd’hui une recette pleine de couleurs et surtout très parfumée : les légumes ont confit longtemps, ce qui préserve leur parfum et leur donne un moelleux très réconfortant.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de veau
- 2 carottes
- 1 carotte jaune
- 1 carotte blanche
- 2 carottes violettes
- 1 mini chou-fleur
- 1 mini chou-fleur violet
- 1 mini chou romanesco
- 1 fenouil
- 1/2 potimarron
- 1/3 courge butternut
- 4 cm de racine de gingembre
- 250 g de trompettes de la mort
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail non épluchées
- 30 g d’olives noires fraîches
- sel
- piment d’Espelette
- 2 cuillerées à soupe de romarin
- huile d’olive
1. Faire dorer les paupiettes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, sur toutes les faces. Réserver.
2. Laver et préparer les légumes :
- éplucher les carottes et les couper en tronçons
- prélever les sommités des choux
- éplucher le potimarron et le couper en tranches
- éplucher la courge butternut et la couper en dés de 2 cm
- couper le fenouil en quatre
- éplucher l’oignon et le couper en quatre
- éplucher le gingembre et le couper en tronçons d’1/2 cm
Les placer dans un grand plat à four, ajouter les olives, les gousses d’ail non épluchées, les trompettes et les paupiettes de veau. Saler, assaisonner de piment d’Espelette et de romarin. Arroser généreusement d’huile d’olive.
3. Couvrir le plat de papier d’aluminium et le placer au four à 110°C pendant 2 heures minimum. Mélanger les ingrédients 4 à 5 fois pendant la durée de la cuisson. Servir bien chaud.
Note : on peut utiliser deux branches de romarin frais à la place du romarin séché.
