Tout Bordelais qui se respecte a forcément entendu parler de la dernière table à la mode : le nouveau restaurant de Philippe Etchebest, le Quatrième Mur.

Logé le long du Grand Théâtre, le restaurant annonce la couleur : PAS DE RESERVATION !

Compte-tenu de l’engouement, il faut être là de bonne heure, et patienter, patienter… Avec l’angoisse au ventre de peut-être finalement ne pas faire partie du premier service, et devoir encore patienter, patienter…

Enfin les portes s’ouvrent (il est 19h30), et la longue file d’attente avance doucement.
ON EST RENTRES !!! Ouf !!! On se sent presque privilégié, même si, la salle étant déjà pleine, nous sommes installés sur la longue table en zinc qui prolonge le bar. Finalement, avec la proximité, on va manger avec nos voisins…

Après étude de la carte électronique sur les apéritifs et les vins, notre choix se porte sur le cocktail Le Saison : vodka, Baileys, sirop de châtaignes. Réalisé au shaker, ce cochtail est mousseux et parfumé.

Le Saison

Notre menu sera composé d’une entrée, un plat et un dessert.

Nos deux entrées sont savoureuses, avec un très bon assaisonnement et des différences de textures très agréables.

Oeuf de poulet « parfait », tobiko wasabi, crumble et mousse de lait parmesan, jambon frit

Raviole et sauce crémeuse champignons, escalope de foie gras poêlée

Nous enchaînons sur les plats.

La sauce accompagnant la canette est divine !
Sur le poisson en revanche, malgré ma haute tolérance au piquant et au brûlant, je trouve la sauce trop forte, anesthésiante…

Filet de canette rôti graines de sésame et citron confit, millefeuille de pommes de terre et céleri, jus aux épices

Cabillaud mariné vapeur, noodles ail-gingembre-mangue, gelée de coco, jus de poisson comme un curry

Notre repas s’est accompagné d’un Pessac-Léognan, Château de Rochemorin.

Enfin nous terminons notre dîner par les desserts.

Je suis séduite par l’ananas, qui offre des goûts réconfortants et justement sucrés.
Je suis beaucoup plus mitigée sur la mandarine : la coque en chocolat blanc apporte beaucoup de sucré, et, contraitement à ce qu’on pourrait attendre d’un dessert aux agrumes, il n’y a pas la touche de peps acidulée.

Mandarine en trompe l’oeil, gelée thé Earl Grey, crumble vanille à la fleur de sel

Ananas poêlé au poivre de Jamaïque, spoom et croustillant coco

 

Mon avis :

– Service : très sympathique, les serveurs sont souriants, c’est agréable
– Ambiance/Déco : le décor est magnifique, vous avez pu le constater sur les photos. Néanmoins, la lumière est très crue, et le fait d’être sur une table « commune » n’ajoute pas à l’intimité
– Cuisine : de la très bonne cuisine, avec quelques points regrettables pour un tel chef (poisson trop brûlant sur l’assaisonnement, mandarine trop sucrée)
– Prix : la note reste salée. Compter 48 € pour le menu du soir, hors apéritif et vin
– J’y reviens ou pas ? : dans ces conditions, c’est non. Le temps d’attente est clairement injustifié, le fait de faire poireauter les gens du 2e service pendant 2 heures et demi est inacceptable, irrespectueux.
Sur le restaurant lui-même la cuisine est très bonne mais ne justifie pas un prix si élevé.
Et il y a pas mal de petites fautes qu’on n’accepte plus dans ce genre d’établissement (par exemple des olives sont servies avec l’apéritif, mais aucune coupelle pour poser les noyaux…).
N’y allez clairement pas pour une soirée en amoureux !

 

Le Quatrième Mur

5 place de la Comédie
33 000 BORDEAUX

05.56.02.49.70 (pas de réservation possible)

http://www.quatrieme-mur.com/ (site encore en construction……)

Ouvert 7j/7, de 8h à 23h