Après une très petite pause, me voici de nouveau plongée dans un joli concours organisé par la non-moins jolie enseigne boco.

Associer un dessert à Noël c’est pour moi réaliser une variation autour des agrumes, agrémenté d’une touche de chocolat pour la rondeur. J’ai beaucoup aimé réaliser ce défi, et autant le manger car les associations fonctionnent à merveille.

A noter que les proportions sont données pour 4 petits bocaux pour les préparations aux agrumes. Cependant les proportions données ici de pâte à choux fournissent plus de choux (je posterai très vite un autre billet pour vous montrer l’utilisation que j’en ai faite…).

Je profite également avec cette recette pour participer au Défi culinaire #8 de Mamou and co et au Défi orange de Stéphane !

Préparation : 1 heure
Attente : 1 heure
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

Pour la gelée mandarine/citron vert :

  • 4 mandarines
  • 50 ml de jus de mandarine
  • 10 ml de jus de citron vert
  • 15 g de cassonade
  • 10 ml d’extrait de vanille liquide avec grains de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte à choux :

  • 100 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le craquelin :

  • 40 g de beurre pommade
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel de Guérande

Pour le curd mandarine/yuzu :

  • 60 ml de jus de mandarine
  • 20 ml de jus de yuzu
  • 1 oeuf
  • 6 g de Maïzena
  • 40 g de sucre

Pour la finition :

  • 25 g de chocolat noir à pâtisser
  • le zeste d’un citron vert
  • sucre glace

1. Prélever les suprêmes de 4 mandarines, les répartir dans les 4 bocaux. Préparer la gelée mandarine/citron vert : placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole, mélanger le jus de mandarine, le jus de citron vert et la cassonade et porter rapidement à ébullition. Essorer la gélatine et, hors du feu, l’ajouter au jus chaud. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes avant de répartir sur les suprêmes de mandarine. Réserver au réfrigérateur.

2. Préparer le craquelin : mélanger la farine, la cassonade, le beurre pommade et le sel de Guérande. Former une boule et étaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé : l’épaisseur doit être environ de 2 mm. Réserver au réfrigérateur.

3. Préparer le curd mandarine/yuzu : dans une casserole, hors du feu, faire fondre le sucre en poudre dans le jus de mandarine et le jus de yuzu. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Bien délayer la Maïzena dans cette préparation. Mettre la casserole sur feu moyen en battant constamment au fouet. Au bout d’environ 5 minutes, la préparation épaissit. Poursuivre la cuisson une à deux minutes puis retirer du feu. Mettre le curd dans une poche à douille non percée et laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs entiers un à un, en remuant bien entre chaque oeuf pour qu’il soit bien intégré à la préparation. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque anti-adhésive.

5. Découper le craquelin avec un petit emporte-pièce de la taille du chou formé sur la plaque. Disposer un rond de craquelin sur chaque chou. Cuire au four pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir sur la tôle de cuisson.

6. Procéder au montage des choux : réaliser en dessous du chou un petit trou, remplir avec le curd mandarine/yuzu. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, et tremper chaque chou garni dans le chocolat fondu. Laisser refroidir quelques minutes sur du papier sulfurisé. Pour la finition, saupoudrer les choux de sucre glace et de zeste de citron vert.

7. Placer un chou dans chaque bocal avant de fermer.

 

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