Ma puce avait une semaine à l’école consacrée à la pomme. Il a fallu donc s’organiser un minimum pour réaliser une recette et la donner le lundi matin à la maîtresse !

Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

Pour la tartelette aux pommes :

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 1 grosse pomme
  • 4 cuillerées à soupe de cassonade

Pour la panna cotta à la noisette :

  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de noisette
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la sauce caramel au beurre salé :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • 15 g de beurre salé

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sirop de noisette. Quand elle parvient à ébullition, ajouter hors du feu la gélatine et bien remuer. Répartir dans 4 verrines individuelles et réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, faire fondre en caramel le sucre en poudre. Quand il a blondi, y ajouter le beurre salé en remuant vivement, puis ajouter très progressivement la crème liquide toujours en remuant. Quand la préparation est bien homogène, verser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 4 moules à tartelette individuels beurrés de la pâte brisée. Eplucher la pomme, la couper en quartiers puis en lamelles. Répartir les lamelles de pommes sur les tartelettes, saupoudrer d’une cuillerée de cassonade et enfourner pour environ 15 minutes.

4. Servir les tartelettes accompagnées de la sauce caramel au beurre salé et de la panna cotta à la noisette.

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