Parce qu’il y a des tomates dans le jardin et parce que la journée a été chaude, voici un des classiques des tapas ibériques : le salmorejo !

Cette soupe froide de tomates, relevée par l’ail et l’oignon, pourra être servie en apéritif ou bien pour une entrée, mais toujours bien froide.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes :

  • 5 grosses tomates bien mûres

  • 1 oignon blanc moyen (ou 1/2 gros oignon blanc)

  • 2 gousses d’ail

  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

  • 70 g de pain rassis

  • sel

  • piment d’Espelette

  • 1 oeuf

  • 30 g de jambon Iberico

1. Cuire l’oeuf pour en faire un oeuf dur et le réserver au froid.

2. Monder les tomates, les placer dans un blender avec l’oignon blanc et les gousses d’ail épluchés. Ajouter l’huile d’olive. Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Mixer quelques minutes, puis ajouter le pain rassis. Mixer de nouveau quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation se lisse. Réserver au réfrigérateur.

3. Couper le jambon en fines lanières. Ecailler l’oeuf et le découper en morceaux. Répartir le salmorejo dans des petits bols, répartir sur le dessus l’oeuf et le jambon, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir bien froid.

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