Après les périodes de fêtes, il est plus aisé de trouver du foie gras frais à moindre prix, avec parfois des qualités bien différentes… Attirée par une promotion au supermarché à côté de chez moi, je n’ai pas été déçue par la qualité du foie.

J’ai appliqué la méthode de cuisson d’Eric Leautey et j’ai apporté la petite touche sur les ingrédients : je crois que cette recette me convient bien…

Préparation : 10 minutes
Attente : à préparer au moins 4 jours à l’avance
Cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes :

  • 500 g de foie gras de canard frais

  • 2 cuillerées à soupe de Cognac
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette

1. Sortir de foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

2. Préchauffer le four à 90°C, en mode traditionnel (pas de chaleur tournante).

3. Enlever la veine du foie gras. Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de foie gras. Répartir le sel et le piment d’Espelette, et arroser du Cognac. Bien répartir les assaisonnements sur les morceaux de foie gras. Recouvrir le plat d’un papier film, et enfourner pour 25 minutes.

4. A la sortie du four, prendre les morceaux de foie gras et les disposer dans une terrine. Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 4 jours.

Remarque : à la sortie du four, le foie gras est encore « tremblotant ». C’est normal, il se stabilisera en refroidissant.

Vin : un Gaillac déniché dans le fond de ma cave s’est très bien plu avec ce foie gras…

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