Probablement beaucoup de lecteurs ne vont pas adhérer à cette recette, les ingrédients sont un peu particuliers… Mais ils ont justement l’avantage de mélanger plein de saveurs : la douceur et le sucré des tomates coeur de pigeon, l’amertume des olives noires, le salé et la petite touche aigre-douce des anchois marinés, la fraîcheur de la coriandre… Le tout avec une sauce balsamique qui a encore adouci le tout, sur des pâtes al dente…

Je vais pas vous le cacher longtemps : je me suis régalée de mon repas de ce midi !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes :

  • 80 g de penne

  • 100 g d’anchois marinés à la provençale
  • 250 g de tomates coeur de pigeon
  • 10 à 12 olives noires dénoyautées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette

1. Faire cuire les penne pendant 7 à 8 minutes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

2. Laver les tomates et les couper en quatre. Couper les olives noires en rondelles, et les anchois en tronçons de 1 cm. Couper les penne en tronçons de 1,5 cm. Mélanger les ingrédients, ajouter la coriandre grossièrement ciselée.

3. Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive, saler et assaisonner de piment d’Espelette. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

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