Voici maintenant ma recette pour le deuxième challenge du Top Chef des blogueurs…

Pour voter c’est ici :
http://www.m6.fr/top_chef_web_serie/6-epreuve-2/

Le sujet est le suivant : la cuisine n’est pas juste une question de papilles, on peut également déguster avec les yeux.

Après le plat d’enfance que j’avais choisi salé, j’ai voulu cette fois essayer quelque chose de sucré, et je cherchais une présentation assez graphique… Je me suis inspirée de la photo d’un dessert de David Peduzzi vue sur Internet, notamment pour avoir ce trou… Le rendu est loin d’être celui d’un grand chef, mais je trouve cela assez décalé.

Et en plus l’association menthe/chocolat fonctionne toujours très bien pour les papilles !

Préparation : 45 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

Pour la partie « menthe » :

  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace

  • 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe verte
  • 100 g de chocolat blanc
  • 4 cuillerées à café de crème entière liquide

Pour la partie « chocolat » :

  • 80 g de chocolat à 75% de cacao
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème entière liquide
  • 4 cuillerées à café de brisures de menthe

Pour la tuile dentelle à la menthe :

  • 10 g de sucre glace
  • 10 g de beurre
  • 10 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillerée à café de sirop de menthe verte

1. Préparer la première partie « menthe » :
     1.1. Préchauffer le four à 70°C.
     1.2. Mélanger le sucre glace et le sirop de menthe. Verser dans un petit ramequin et faire fondre au four pendant 10 minutes. Sortir du four, bien mélanger avec une cuillère et réserver.
     1.3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Ajouter le mélange sucre/sirop et mélanger vivement. Séparer le mélange en deux parties et en réserver une moitié.
     1.4. Dans une moitié du mélange, incorporer vivement 2 cuillerées à café de crème liquide.
     1.5. Placer deux cercles en inox sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Disposer un tube de 1 cm à 1,5 cm de diamètre à l’intérieur pour réaliser le trou. Répartir au fond des deux cercles le mélange chocolat blanc/menthe avec la crème.
     1.6. Réfrigérer pendant 1 heure.

2. Préparer la partie « chocolat » :
     2.1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Quand le mélange est bien fondu, incorporer vivement la crème liquide. Ajouter les brisures de menthe.
     2.2. Répartir dans les deux cercles en inox. Réfrigérer de nouveau pour une heure.

3. Préparer la seconde partie « menthe » :
     3.1. Faire chauffer au bain-marie pendant 2 à 3 minutes le mélange chocolat blanc/menthe réservé auparavant. Y incorporer vivement 2 cuillerées à café de crème liquide.
     3.2. Répartir sur le dessus des cercles en inox. Réfrigérer jusqu’au moment du dressage.

4. Pour les tuiles dentelle à la menthe :
     4.1. Préchauffer le four à 200°C.
     4.2. Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Y ajouter le sirop de menthe puis le beurre fondu.
     4.3. Placer un papier sulfurisé sur une tôle. Répartir le mélange en réalisant deux cercles de 10 cm de diamètre.
     4.4. Faire cuire au four pendant 3 minutes. Dès la sortie du four, placer le papier sulfurisé sur le plan de travail pendant 15 secondes, puis sur une bouteille afin de donner aux cercles une forme de tuile. Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.

5. Procéder au dressage :
     5.1. Dans deux assiettes de présentation, disposer une cuillerée à soupe de brisures de menthe. 
     5.2. Retirer délicatement le tube à l’intérieur des deux cercles, en opérant un mouvement de torsion.
     5.3. Passer une lame chauffée à l’intérieur des cercles en inox et retirer l’entremet.
     5.4. Dresser les entremets dans les deux assiettes et décorer des tuiles dentelle à la menthe.
     5.5. Servir aussitôt.

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