Maintenant que j’arrive à les faire, je ne rêve plus que de macarons ! Pour ce week-end de Pâques, j’avais préparé quelques petites mignardises pour l’apéritif, notamment ces macarons. Nous avons vraiment adoré !

Et par malice et goût des concours, je participe au concours « Recettes vertes » de Keldelice :

Eh oui ! C’est une recette verte !!!

Préparation : 2 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour environ 45 macarons :

Pour les macarons :

  • 200 g de poudre d’amandes

  • 200 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 200 g de sucre
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron

Pour la crème chèvre-ciboulette :

  • 1 fromage de chèvre frais (style « P’tit Billy »)

  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 brins de ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin

1. Mixer le sucre
glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe
pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange
à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les
blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les
colorants en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une
meringue ferme et nacrée.

3. Dans un
saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre
glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter
1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte
plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de
meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban
avec la préparation.

4. Placer la
préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier
sulfurisé des disques d’environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les
disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le
temps de laisser « croûter ».

5. Préchauffer le
four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé
sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four.
Laisser 14 minutes à 145°C.

6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser
reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l’eau se formera, qu’il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.

NB :
1. Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu’elles ne se détrempent pas avec l’humidité de la préparation.

2. Les macarons peuvent être déclinés d’une infinité de manières en version salée. J’ai par exemple également garni des coques avec une compotée de poivrons rouges toute prête.

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