Bon, dans trois semaines nous serons en visite dans le bassin d’Arcachon… En attendant, pour se mettre dans le bain, j’ai tenté les fameux cannelés bordelais, à partir d’une recette piquée aux Bordelais justement (merci Elodie !).

Je vous donne la recette d’origine. J’ai par contre remplacé les 3 œufs entiers par 3 jaunes d’œufs (restants de macarons dont la recette arrive bientôt…).

Préparation : 20 minutes
Attente : 48 heures
Cuisson : 50 minutes

Pour environ 50 cannelés :

  • 1 litre de lait
  • 80 g de beurre
  • 3 œufs + 5 jaunes
  • 300 g de farine
  • 500 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 dl de rhum

1. Battre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre.

2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter le lait au mélange œufs/sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et le rhum.

3. Laisser la pâte reposer 48 heures au réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer des moules à cannelés en cuivre (ou utiliser directement des moules en silicone). Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte. Mettre au four pendant 40 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir dans l’heure qui suit.

NB : Les cannelés doivent être assez foncés : ainsi ils seront croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.


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